Cock a Leekie Soup è un terroso piatto tradizionale scozzese con molte varianti regionali, alcune delle quali risalgono addirittura al XVI secolo. Ci sono molte varianti sulle ricette e nessuno ha torto, dopotutto questa è una zuppa di pollo e porro e ovviamente aperta all'interpretazione.
Alcuni cuochi possono aggiungere alla zuppa pancetta tritata, alcuni utilizzeranno brodo di carne e molti suggeriscono di prugne stufate con il piatto finito, come raccomandato da Talleyrand, il gourmet francese. Questa ricetta utilizza un pollo intero cotto in una pentola, ma non ci sono prugne, ma sentitevi liberi di aggiungerli se volete.
Qualunque sia la tua scelta di ricetta per il gallo di un leekie, assicurati di provare questa ricetta semplice basata su uno degli ultimi Ronnie Clydesdale dell'Ubiquitous Chip di Glasgow, è un vincitore sicuro del fuoco e segue il metodo tradizionale per preparare la zuppa, e veramente non c'è più un ristorante scozzese da trovare, quindi sanno di cosa stanno parlando.
Cosa ti serve
- 1 x 1,25 kg (2lb 12oz) di pollo fresco, intero, ruspante
- 12 porri di medie dimensioni ben lavati e tagliati a una lunghezza di 2,5 cm (1 ")
- Riso a grana lunga 125 g (4 once), lavato
- 3 - 4 carote di media grandezza, pelate e grattugiate
- Pepe nero sale e schiacciato
Come farlo
Serve 4
- Metti il pollo e metà dei porri a pezzetti in una pentola grande o padella e copri con acqua fredda.
- Coprire la padella con un coperchio ben aderente e far sobbollire delicatamente per 1 ora o fino a quando il pollo non cade dall'osso (a seconda della dimensione e della freschezza del pollo, fare un po 'più di tempo con un pollo più vecchio).
- Togliere la padella dal fuoco e togliere il pollo e metterlo su un piatto o un piatto grande e tenere da parte, coperto fino a quando non si raffredda, dopo di che, può essere refrigerato.
- Filtrare il brodo in una padella abbastanza grande da contenere gli ingredienti rimanenti. Aggiungere il riso e coprire con un coperchio aderente e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, aggiungere le carote grattugiate e il resto dei porri tritati. Continua a cuocere per 20 minuti, scoperto.
- Sapore per la forza del sapore nel brodo e, se necessario, ridurre ulteriormente per aumentare il gusto fino a quando non si è soddisfatti. Condisci il brodo con sale e pepe una volta raggiunta l'intensità del gusto che ti piace.
- Tagliare a pezzettini un po 'di pollo riservato, metterlo sui piatti caldi e versare sopra il brodo e le verdure per creare la zuppa finita.
Nota: il pollo riservato è talvolta servito come un piatto separato con mealie o patate bollite e una salsa molto forte o forse giallo senape inglese. O, meno tradizionale ma comunque gustoso, sta usando il pollo cotto in un curry o una torta e altre ricette avanzate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 415 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 127 mg |
| Sodio | 137 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 41 g |