I peperoncini rossi sono un ingrediente centrale della cucina thailandese, ma i cuochi thailandesi usano anche peperoncini verdi e gialli, da cui i tre famosi colori del curry thailandese: curry verde, curry rosso e curry giallo. Ogni piatto tailandese è solitamente fatto con un certo peperoncino, anche se puoi sempre sostituire facilmente i peperoncini rossi se non riesci a trovare il verde o il giallo. Peperoni di tutte le dimensioni e forme possono essere trovati nella cucina thailandese, compresi i peperoni dolci .
Peperoncini rossi dell'occhio dell'uccello
Caratteristico del senso dell'umorismo thailandese, il più caldo di questi peperoncini è chiamato parco bambino mezzogiorno, che letteralmente significa "escrementi di topo". Sono anche conosciuti popolarmente come peperoncini Bird's Eye, o Bird peppers, semplicemente perché guardare uno dal gambo può apparire come l'occhio di un uccello. Quando sono completamente maturi, diventano rossi. Sono una varietà di Capsicum frutescens e originariamente erano il peperoncino utilizzato nella salsa Sriracha.
- Calore Avvertenza: i peperoncini degli occhi di uccello sono molto caldi. Sulla scala Scoville, valutano tra 50.000 e 100.000 unità Scoville. È più di 20 volte più caldo di un jalapeno, ma tre volte meno piccante di un habanero. Il calore può insidiarti, poiché il peperoncino rosso maturo di Bird's Eye può avere una potenza ritardata con la formazione di calore mentre mangi il piatto, e poi indugiare a lungo dopo aver smesso di mangiare. Se il tuo gusto tende a cibi a medio o basso contenuto di spezie, prova a dissingarli e quindi a scaldarli per meno calore.
- Attenzione durante la preparazione dei peperoncini con occhi di uccello: se si lavora con questi peperoncini si consiglia di indossare guanti di gomma, soprattutto se si è portatori di lenti a contatto. L'olio di peperoncino e il prodotto chimico del calore, la capsaicina, possono rimanere sulle dita per diverse ore e pungere davvero quando si estrae le lenti o si toccano gli occhi. Ti aspetta una dolorosa sorpresa se non indossi i guanti. Inoltre, il peperoncino piccante (capsaicina) rimarrà sulle lenti a contatto e pungere di nuovo il giorno successivo.
- Dove trovare peperoncini con occhio di uccello: prova a guardare il tuo supermercato locale per questi peperoncini. Poiché la cucina thailandese è diventata più popolare, sono più ampiamente disponibili. Se non li trovi lì, la maggior parte dei negozi e dei mercati alimentari asiatici li vendono. Sono disponibili tutto l'anno.
Sostituzioni per peperoncini tailandesi
Se non riesci a trovare peperoncini freschi, un buon sostituto sono i fiocchi di peperoncino essiccati, che sono disponibili in qualsiasi sezione delle spezie del supermercato (chiamato anche peperoncino tritato). Questi sono fatti generalmente dai peperoni di Caienna. Potresti riuscire a trovare anche peperoncini secchi di cayenna interi. Sono circa la metà più caldi dei peperoncini Bird's Eye, quindi tenetene conto. Si fondono con i piatti tailandesi allo stesso modo dei peperoncini tailandesi.
Se non riesci a trovare la Caienna tritata o intera, puoi usare il pepe di Caienna in polvere per aromatizzare la maggior parte dei piatti tailandesi. Questa forma di bambino può dare al tuo piatto una colorazione rossastra. Questo è spesso auspicabile, ad esempio se stai cucinando un curry rosso tailandese, per esempio.
I peperoni Serrano possono essere sostituiti, ma sono solo circa un quarto più caldi dei peperoni tailandesi. Possono essere una buona alternativa nei piatti tailandesi che richiedono peperoni freschi.