Pomodori

by Fiona Haynes

Vedere il rosso

I pomodori sono una delle verdure più popolari d'America, ok, quindi il pomodoro è tecnicamente un frutto, ma lo trattiamo come un vegetale. Per un cibo che un tempo era considerato velenoso, i pomodori appartengono alla famiglia delle solanacee (Solanaceae) , hanno chiaramente percorso una lunga strada.

Pomodori e licopene

Nutrizionalmente, i pomodori sono un alimento ipocalorico, a basso contenuto di grassi . Sono un'eccellente fonte di vitamine A, C e K. Inoltre contengono potassio, che aiuta a controllare la pressione sanguigna, a mantenere la funzione nervosa e ad aiutare il controllo muscolare.

I pomodori sono anche un'ottima fonte di licopene , il pigmento che dà al pomodoro il suo colore. Il licopene è un potente antiossidante associato alla riduzione del rischio di alcuni tumori e altre malattie, inclusa la degenerazione maculare.

Più il pomodoro è rosso, più il licopene contiene. C'è in realtà più licopene nei pomodori cotti o lavorati rispetto ai pomodori crudi, quindi dovremmo continuare a preparare le nostre salse per spaghetti e spremere il ketchup. Dal momento che il licopene è liposolubile, dovremmo usare un po 'di olio di oliva salutare per il cuore nelle nostre ricette di pomodoro per aumentare il nostro assorbimento di questo carotenoide che lotta contro la malattia.

Pomodori freschi

I pomodori sono disponibili tutto l'anno, ma non è fino all'estate che vengono veramente da soli. I pomodori di serra che vediamo al supermercato non sono quasi mai maturi quando vengono raccolti. Invece, questi pomodori sono maturati artificialmente dall'esposizione al gas etilene.

È meglio usare pomodori in scatola per la maggior parte dei tuoi bisogni di cucina, uno dei pochi casi in cui un ortaggio in scatola è più desiderabile della sua controparte fresca. Aspetta l'estate per preparare una salsa di pomodoro fresca o un gazpacho. Ma per le insalate e la salsa fresca, che si può desiderare tutto l'anno, trovare pomodori buoni, saporiti e maturi è senza dubbio una sfida.

La scelta dei pomodori

Pomodori estivi perfettamente maturi possono essere sublimi. Plump, heavy, red and aromatic, i pomodori estivi sono completamente diversi dai parenti del resto dell'anno. Se non puoi coltivare i tuoi pomodori, comprali sul mercato del tuo agricoltore locale ogni volta che è possibile. Cerca i pomodori più rossi e più maturi che puoi, ma osserva i lividi e le imperfezioni. I pomodori devono essere morbidi, pesanti e cedere al tocco. Oltre all'aspetto fisico del pomodoro, l'odore è il miglior indicatore di maturità. Ricorda, la dimensione non è un indicatore di qualità. I pomodori grandi possono essere altrettanto dolci e succosi di quelli piccoli. Quando compri pomodori dal supermercato, non li raccolgo mai dalla sezione refrigerata: il freddo uccide il loro sapore.

Conservare i pomodori

Devi trattare i tuoi pomodori per goderteli al meglio. Proprio come non dovresti scegliere i pomodori dalla sezione refrigerata del negozio, non dovresti metterli in frigorifero a casa. Temperature inferiori a 55 gradi distruggono il sapore dei pomodori e li rendono delicati. Se alcuni dei tuoi pomodori hanno bisogno di maturazione, mettili in un sacchetto di carta con una banana o una mela per un giorno o due. I gas del frutto li aiuteranno a maturare.

Preparare i pomodori

Ecco alcuni suggerimenti su come preparare i pomodori:

Lavare i pomodori in acqua fredda prima dell'uso.
Tagliare i pomodori verticalmente per insalate e panini per evitare che il succo e i semi si spargano.
Per i pomodori ripieni, tagliali orizzontalmente per rimuovere i semi e il succo.
Per sbucciare i pomodori, segnare una X sul fondo di ciascuno e metterli in acqua bollente per circa 20 secondi. Rimuovere i pomodori con un mestolo forato, quindi immergerli in acqua fredda. Le pelli dovrebbero staccarsi facilmente.

Come usare i tuoi pomodori

Oltre a preparare la salsa di pomodoro, cos'altro puoi fare con i tuoi pomodori? Ecco alcune idee:

Prova a cuocere i pomodori tagliati a metà per 5 minuti con un po 'di parmigiano e mollica di pane cosparsa sopra.
Arrostirli Tagliare a metà i pomodori trasversalmente, spennellarli con una piccola quantità di olio d'oliva e un po 'di aceto balsamico. Impostare i pomodori su una teglia e arrostire a 400 gradi per 30 minuti. Oppure prova a tostarli lentamente a una temperatura più bassa più a lungo - 300 gradi per due ore. I pomodori tostati concentrano il loro sapore. Goditi i tuoi pomodori arrostiti come contorno o li puri per zuppe e salse.

Fateli saltare . I pomodorini sono ottimi per questo. Mescola i pomodori saltati con la tua pasta preferita o mettili sopra a pollo o pesce.
Pomodori ripieni Dividere i pomodori a metà, ricavare la polpa e riempirli con riso, cous cous, verdure a pezzetti, polenta, funghi, qualunque cosa ti piaccia. Cuocere i pomodori a 375 gradi per circa 15-20 minuti.
Mettere i pomodori a fette sopra una pizza o fare una crostata con loro.
Fai un'insalata di pomodoro affettando, tagliando o tagliando i pomodori a spicchi, e pioviggili con un po 'di olio e aceto balsamico . La mozzarella è un ottimo partner per i pomodori a fette. Aggiungi le foglie di basilico strappate e una vinaigrette leggera per completare questa classica insalata.
Fai una salsa fresca .
Tagliare e tagliare i pomodori, unire con olio e aglio e un cucchiaio su una baguette tostata per la bruschetta.
Preparate zuppa di pomodoro: gazpacho, una zuppa fredda a base di pomodoro, per l'estate e una zuppa calda per l'autunno e l'inverno.

Non dimenticare di aggiungere erbe fresche alle tue ricette di pomodoro: basilico, menta, coriandolo, prezzemolo, origano e timo completano il sapore dei pomodori. Ad alcune persone piace aggiungere un po 'di zucchero prima di cuocere i pomodori; altri preferiscono un pizzico di sale.

Ricette di pomodoro:

Ecco alcune ricette con pomodori o pomodori come base: