Se ti piace la mozzarella, amerai Burrata
La burrata è un formaggio fresco italiano molto simile alla mozzarella fresca, solo più cremosa. Il guscio esterno è una mozzarella solida, mentre l'interno contiene stracciatella e crema, conferendole una consistenza insolita e morbida. È anche definito da alcune fonti come un guscio esterno di mozzarella ripiena di burro o una miscela di burro e zucchero. Di solito viene servito fresco ea temperatura ambiente. Il nome burrata deriva dalla parola italiana burro, che significa burro, che dà un'idea di che cosa è questo formaggio.
La Burrata si riempie di panna spessa e fresca e di minuscoli brandelli di cagliata di mozzarella tesa che si rovesciano quando il formaggio viene tagliato. È un po 'come mangiare una pallina di mozzarella fresca. Alcune marche di burrata imbrogliano e sono invece piene di mascarpone , anche se questo non è un ripieno tradizionale per la burrata.
Burrata vs. Mozzarella
La burrata inizia molto come la mozzarella e molti altri tipi di formaggio, con caglio usato per cagliare il latte caldo. Ma poi, a differenza di altri formaggi, la cagliata di mozzarella fresca viene immersa in siero caldo o acqua leggermente salata, impastata, tirata e ritorta per sviluppare le familiari corde elastiche della burrata.
Questa cagliata allungata è anche conosciuta come pasta filata, che conferisce al formaggio una consistenza morbida ma leggermente elastica. I resti di mozzarella sono utilizzati in un modo geniale (e delizioso) per riempire le palle di burrata (insieme alla panna intera).
Il sapore della mozzarella e della burrata sono molto simili.
La vera differenza sta nella trama. Burrata è più flessibile, più cremoso e più ricco.
Serve Burrata
Per mangiare la burrata, basta affettare la palla di formaggio e il ripieno cremoso si rivelerà, spesso rovesciando sul piatto. Per il sapore e la consistenza migliore, portare la burrata a temperatura ambiente prima di servire.
La burrata viene spesso servita con una semplice spolverata di sale e un filo d'olio d'oliva. Si possono usare fette di pane buono per raccogliere la burrata, o il formaggio morbido può essere spalmato sui cracker. La burrata viene anche spesso servita come mozzarella, con pomodori freschi e basilico, ed è un condimento decadente e delizioso per la pizza. (Aggiungi il formaggio alla pizza verso la fine della cottura, quindi diventa tiepido ma non troppo acquoso.) Il sapore mite e cremoso della burrata si abbina bene anche a frutta estiva come bacche fresche, melone e frutta a nocciolo, come nel melone e insalata di pesche con prosciutto e burrata, burrata con coulis di frutta di stagione , fichi grigliati e burrata con condimento balsamico .
Mangia Burrata fresca
La burrata dovrebbe essere mangiata il più fresca possibile. Quando la burrata è andata male, il sapore è aspro e puzzerà di latte vecchio.
In Italia, mangiare la burrata il prima possibile potrebbe significare mangiarlo lo stesso giorno in cui è fatto. Negli Stati Uniti, probabilmente non sarete così fortunati, ma cercate la burrata che non sia troppo vicina alla data del suo "sell-by" e idealmente mangiate la burrata lo stesso giorno in cui vi siete tagliati.