Come acquistare, conservare e utilizzare le date
Le date sono tra i frutti più dolci del mondo. E quelli freschi sono ben lontani da quelli zuccherati, essiccati e tritati, venduti in scatole sugli scaffali delle corsie dei negozi di alimentari. Di seguito sono riportati alcuni punti chiave sulle nuove date qui sotto, incluse, ovviamente, alcune gustose idee su come usarle.
Quali sono le date fresche?
Le date sono il frutto di palme da dattero, che a loro volta sono disponibili in molte più varietà di quante possa immaginare chiunque abbia familiarità con le date tritate e secche.
Se non hai mai avuto un appuntamento appena raccolto, vale la pena cercarlo per il loro sapore incredibilmente dolce e caramellato e qui è dove si differenziano maggiormente dalle date secche: la loro consistenza morbida e decisamente succulenta.
Detto questo, la maggior parte delle date può essere appesa sugli alberi per "curare" e asciugare un po 'prima di essere raccolta in modo che durino più a lungo una volta raccolti. Queste sono le "date fresche" disponibili in molti negozi di alimentari specializzati, e sono anche perfettamente, assolutamente deliziosi.
Quando posso ottenere date fresche?
Dal momento che le palme crescono meglio nel deserto, il raccolto americano di datteri è cresciuto nei deserti della California e dell'Arizona. Il raccolto degli Stati Uniti si svolge quindi tra settembre e marzo.
Dove posso trovare le date fresche?
I mercati degli agricoltori nel sud della California e in Arizona possono avere date fresche in stagione; sono anche disponibili per corrispondenza da alcuni coltivatori e possono essere trovati nei negozi specializzati e, spesso, nei mercati del Medio Oriente, dal momento che le date giocano un ruolo significativo nella cucina di molti paesi del Medio Oriente.
Come scegliere le date
Le date fresche possono essere stropicciate, ma non dovrebbero sentirsi duri. Cerca date fresche con un aspetto paffuto e un aspetto leggermente lucido sulla pelle. Evita le date che hanno zucchero cristallizzato sulla pelle (un po 'di bianco va bene, ma non cristalli effettivi), poiché ciò significa che non sono così freschi come potrebbe piacerti.
Tipi di date
Ci sono infinite varietà di date coltivate in Medio Oriente. Negli Stati Uniti le date più comunemente disponibili sono le date Deglet Noor , che sono semi-morbide, sottili e un po 'gommose, e le date di Medjool , che sono grassocce e teneri. Altre varietà potrebbero essere disponibili sul mercato dei coltivatori se sei abbastanza fortunato da avere coltivatori di date che vendono lì.
Le date sono anche classificate da quando vengono raccolte dal momento che determina quanto siano morbide o asciutte. Le date appena raccolte sono molto morbide; come accennato in precedenza, la maggior parte delle "date fresche" in vendita negli Stati Uniti sono state lasciate sull'albero per asciugarsi un po 'per un po' dopo che sono mature (e quindi durano più a lungo dopo la raccolta) e queste saranno ancora abbastanza morbide, ma un po ' più di una stupefacente qualità per loro.
Come conservare le date
Le date fresche che sono state "curate" sono parzialmente secche e dureranno un po '. Conservarli in un contenitore sigillabile a temperatura ambiente per un massimo di due mesi. Continueranno ad asciugarsi e i loro zuccheri verranno lentamente ma sicuramente in superficie, creando macchie bianche che sono zucchero, non muffe.
Come usare le date
Le date fresche sono, a mio parere, meglio mangiate così come sono, con una tazza di caffè o una tazza di tè accanto per tagliare la dolcezza. Detto questo, ci sono molti modi per goderseli.
Aggiungili alle insalate o addolcisci il pollo o il maiale arrosto. Sono deliziosi in ricchi tagines stufati. Servili, snocciolati e farciti con parmigiano o formaggio blu, come antipasti semplici. O, naturalmente, usali nei prodotti da forno .
Come fare un agitatore di datteri
Oppure, prendi la California del sud e fai un appuntamento shakerando una tazza di 1/2 tazza di latte con 1/2 tazza di latte e 1 tazza di gelato alla vaniglia fino a che liscio e simile a un frullato. Questo è sufficiente per un servizio modesto, sentiti libero di raddoppiare la ricetta. Se vuoi aggiungere un bicchierino di brandy, non saresti solo.