6 modi per fare un peperone Cile meno piccante

Ami il cibo messicano ma non puoi tollerare un sacco di calore del Cile? O forse stai cucinando per gli altri che non "fanno" veramente peperoncini piccanti? Dal momento che i peperoncini rossi sono spesso parte integrante di un piatto messicano (o indiano, thailandese o altro), di solito non è una buona idea lasciare semplicemente l'ingrediente piccante perché sacrificherai una grande quantità di sapore (per non parlare dell'autenticità) insieme alla piccantezza.

Prendi in considerazione uno o più dei seguenti metodi per ridurre la piccantezza del pepe fresco sulla lingua conservando il suo sapore caratteristico.

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  Scegli Chiles Saggiamente

  I capsaicinoidi sono i composti naturalmente presenti nei peperoni che producono la sensazione di calore. Peperoncini diversi sono naturalmente più speziati di altri perché contengono più di questi composti. I peperoni Anaheim coltivati ​​negli Stati Uniti, ad esempio, sono stati allevati per essere relativamente miti, mentre i peperoni habanero sono bollenti e caldi, e ci sono molte varietà di peperoncini tra questi due estremi.

  Una misura della piccantezza di un peperoncino è la scala di Scoville . Diventare familiare con questa scala ti aiuterà a pianificare quali tipi di peperoni vuoi utilizzare nella tua cucina.

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  Rimuovi i semi, le vene e il midollo del peperone

  La capsaicina, la sostanza che le membrane umane percepiscono come "calda", è concentrata nei semi, nelle vene e nel midollo di un peperoncino. Se riesci a rimuoverli , sei sulla buona strada per un piatto più delicato. Se riesci a raschiare anche lo strato più interno di carne all'interno del Cile, rimuoverai ancora di più la capsaicina. Certo, indossare sempre i guanti mentre si lavora con peperoncini caldi , e mai, mai toccare gli occhi mentre si fa così.

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  Risciacquare i peperoncini

  Mettendo un peperoncino fresco crudo tagliato e aperto sotto l'acqua corrente si risciacqua parte del suo calore. L'acqua in questo metodo, tuttavia, porterà via una quantità significativa del sapore del peperone insieme al suo calore. Questa tecnica è sconsigliata se si arrostiscono e si sbucciano peperoni (come i peperoncini poblano) perché il risciacquo toglierà tutta la deliziosa bontà fumosa ottenuta con la tostatura.

  Il risciacquo dei peperoni non tagliati sotto l'acqua corrente, come quelli mostrati nella fotografia, non avrà alcun effetto sulla piccantezza.

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  Immergere i peperoncini in un aceto e una soluzione acquosa.

  Questo metodo è utile quando si producono peperoni jalapeño ripieni, che iniziano con peperoncini che sono stati bolliti per alcuni minuti. Immergere i semi jalapeños interi e cotti in una miscela di 1 parte di aceto in 3 parti di acqua e lasciarli in ammollo per circa un'ora. Se dopo questo periodo sono ancora troppo caldi per i tuoi gusti, scolarli, aggiungere altro aceto e acqua, e lasciarli immergere un po 'di più.

  Questo metodo aiuta a temperare il calore del jalapeños senza distruggere il loro sapore caratteristico. Ancora una volta, i peperoni devono essere tagliati in modo che funzioni.

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  Servire il piatto del Cile con panna, formaggio o succo di lime

  La capsaicina è un composto liposolubile, che è il motivo per cui bere latte intero con un cibo piccante può ridurre il disagio causato dal Cile, ma un quarto d'ora d'acqua non aiuta affatto. La panna o il formaggio (o il formaggio cremoso) avranno un effetto simile se serviti dentro, sopra o accanto al piatto, così come altri cibi ricchi di grassi come l'avocado.

  Gli ingredienti acidi neutralizzano anche la bruciatura della capsaicina, quindi spremere un po 'di succo di lime fresco su un cibo piccante può aiutare un po'. Una piccola quantità di peperoncino nella tua insalata può essere meglio tollerata con una salsa vinaigrette acida.

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  Gradualmente abituati al calore

  La capsaicina attiva i recettori del dolore sulla lingua - gli stessi recettori attivati ​​dal calore, motivo per cui percepiamo i peperoncini come "bruciandoci". Nessuno, nemmeno le persone nate in paesi che consumano pepe, è nato simpatico peperoncino; tutti noi dobbiamo imparare gradualmente a godere di questa singolare sensazione di dolore / sapore. I bambini non sono nutriti con cibi piccanti; i bambini vengono introdotti a peperoncino a poco a poco man mano che invecchiano.

  Se non sei cresciuto mangiandoli, non aspettarti di portarli a mangiare hot chiles subito. Inizia a mangiarli gradualmente, magari usando uno o più metodi in questa pagina per attenuarli. A poco a poco, le tue papille gustative e gli organi interni si abitueranno agli effetti della capsaicina nei peperoni, e col tempo crescerai per tollerare e persino goderti più calore. Lungo la strada, sarai in sintonia con le differenze di sapore tra le diverse varietà di pepe.

  Siate certi che, anche se un peperoncino sembra bruciarsi la bocca, non causerà alcun danno fisico permanente ai tessuti; arrossamenti temporanei e infiammazione sono gli unici effetti spiacevoli causati dalla sostanza a meno che la quantità di capsaicina sia estremamente elevata.