Ricetta Gumbo di frutti di mare di base

Questo gumbo di frutti di mare è fatto con una varietà di frutti di mare con un roux classico, erbe, gombo e verdure.

Cosa ti serve

• 1 1/2 tazze di polpa di granchio
• Gamberetti da 2 libbre (in guscio)
• 3 litri di acqua
• 2 piccole foglie di alloro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cipolla piccola (tagliata a spicchi)
• sale a piacere
• pepe nero a piacere
• 1 cucchiaino di prezzemolo (o da gustare)
• 2 chili di gombo (a fette)
• 4 cucchiai di grasso di pancetta o burro o grasso d'anatra (diviso)
• 4 pomodori (pelati e tritati)
• 2 cipolle (tritate finemente)
• 2 peperoni verdi (tritati finemente)
• 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato (o da degustare)
• 4 cucchiai di roux marrone (vedi le ricette, sotto)
• Opzionale: sale, pepe, timo, prezzemolo, a piacere
• Opzionale: riso, cotto

Come farlo

1. In un grande forno olandese portate ad ebollizione l'acqua con foglie di alloro, succo di limone, spicchi di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
2. Lavate i gamberetti e aggiungeteli (non pelati) al brodo; far bollire per 2 minuti.
3. Sbucciare i gamberetti Restituisci i gusci allo stock nel forno olandese e mettili da parte per un uso successivo.
4. Metti gamberetti e polpa di granchio nel frigorifero per il momento.
5. Soffriggere l'okra a fette in 2 cucchiai di grasso di pancetta o burro in una padella grande o padella pesante.

1. Quando il gombo è morbido, trasferirlo in una pentola in umido e aggiungere i pomodori. Mescolare bene.
2. Pulire la padella e scaldare 2 cucchiai di grasso di pancetta, burro o grasso d'anatra. Soffriggere la cipolla tritata, il peperone verde e il peperoncino fino a quando non si ammorbidisce; aggiungere al piatto in umido con i pomodori e l'okra.
3. In una casseruola, scalda il roux; filtrare il brodo di gamberetti e mescolare circa 2 litri di brodo nel roux.
4. Quando ben miscelato, aggiungere alla grande pentola stufato con gli altri ingredienti.
5. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, aggiungendo altro brodo, se necessario.
6. Assaggiare e aggiungere sale, pepe, timo e prezzemolo a piacere. Cuocere a fuoco lento per 1 o 2 ore; aggiungere i gamberi e la carne di granchio riservati e cuocere per 15 minuti in più.
7. Servire con riso bollito caldo, se lo si desidera.

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