Questa ricetta per la salsiccia di patate lituana, o vedarai, può essere fatta interamente senza carne o con l'aggiunta di pancetta tritata e cotta.
La Lituania è una società in gran parte agricola e si è affidata alla patata nella sua cucina, usandola in salsicce, pudding salati come kugelis , pancake, gnocchi come cepelinai , pane e altro ancora.
Serva vedarai con panna acida da sola per un pasto vegetariano, o con sugo di panna acida alla panna se non a digiuno.
La salsiccia può essere cucinata facendo bollire, bollire e rosolare nel forno, o semplicemente cotto nel forno. Dai un'occhiata a questo suggerimento per mantenere le patate grattugiate dal buio .
Ecco una foto più grande di salsiccia di patate lituana o vedarai.
Cosa ti serve
- Per le salsicce:
- 12 patate medie (ruggine, pelate e finemente grattugiate)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 3 cucchiai di burro (o 3 strisce di pancetta tritata)
- 2 uova grandi
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di maggiorana
- Sale e pepe
- Pochi cucchiai di farina per tutti gli usi, se necessario
- Da 4 a 6 piedi di budello di maiale (risciacquato tre volte, vedi nota sull'acquisto della giusta quantità)
- Per il sugo alla crema di pancetta e acida:
- Pancetta 1/2 ½ (a dadini)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 tazza di panna acida
- Pepe nero a piacere
- 1 o 2 cucchiai di latte (se necessario)
Come farlo
La salsiccia:
- Fate rosolare 1 cipolla grossa tagliata a pezzetti in 3 cucchiai di burro o saltate il burro e rosolate la cipolla in 3 strisce di pancetta tritata. Andiamo a temperatura ambiente.
- In una grande ciotola, unire 12 patate ruggine mediamente grattugiate finemente, cipolla con o senza pancetta, 2 uova grandi, 1/2 cucchiaino di maggiorana, se si usa, sale e pepe a piacere. Se la miscela è troppo sciolta, aggiungere qualche cucchiaio di farina.
- Mescola la miscela in budelli di maiale puliti. Punte il rivestimento in più punti in modo che non esploda durante la cottura. Far bollire in acqua salata per circa 1 ora o far bollire 45 minuti e rosolare in un forno a 350 gradi in una teglia unta per 15 minuti.
- In alternativa, mettere la salsiccia di patate cruda in una teglia unta con 1/4 di tazza d'acqua e cuocere per circa 1 ora o fino a doratura in un forno a 350 gradi. Servire con panna acida o sugo di panna acida.
Il sugo alla crema di pancetta e acida:
- Friggere la pancetta a dadini 1/2 ½ e una grossa cipolla tritata finchè sono teneri. Scolare il grasso e combinare la miscela di pancetta e cipolla con panna acida e pepe nero. Diluire con 1 o 2 cucchiai di latte, se necessario.
Una parola sugli involucri del maiale:
Chiedete al vostro macellaio la quantità corretta di budello di maiale che avrete bisogno di fare 2 chili di salsiccia. Dal momento che la maggior parte dei pacchetti arriva in pacchetti che faranno 10 sterline o più, avrai indubbiamente involucri avanzati dopo aver fatto questa ricetta. Ma non è un problema I budelli di maiale naturale rimangono freschi fino a 2 anni se lasciati nel suo sale e sigillati saldamente nel frigorifero.