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Conosci le tue pesche
Non esiste un modo migliore di pescare una pesca che assaggiare le pesche nel tuo mercato degli agricoltori locali. Più di 300 varietà sono coltivate solo nel Nord America. Fortunatamente, tutto ciò che devi sapere sui tipi di pesche si divide in due grandi categorie: 1) è carne gialla o carne bianca e 2) è pietra da mallo, pietra da taglio o semi-pietra da taglio.
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Pesche gialle
La maggior parte delle pesche negli Stati Uniti sono di colore giallo. Tendono ad avere più di una linfa acida rispetto alle loro controparti di carne bianca.
Come con tutte le pesche, vuoi cercare pesche gialle che si sentano pesanti per le loro dimensioni, avere un po 'di elasticità se tenute nel palmo della mano e, soprattutto, puzzare come le pesche quando prendi un wiff.
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Pesche bianche
Favorita in Asia e sempre più disponibile negli Stati Uniti, le pesche a polpa bianca hanno un sapore ancora più dolce delle pesche gialle, in parte a causa della loro bassa acidità. Inoltre tendono ad avere una consistenza più liscia e più succulenta rispetto alle pesche a polpa gialla.
Non sembrano necessariamente terribilmente diversi finché non li tagli o li sbucci , ma poiché sono relativamente rari e apprezzati, tendono ad essere ben etichettati.
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Pesche Freestone
La polpa di pesca libera non aderisce alla fossa, quindi sono preferite per mangiare fuori mano. Tendono ad essere più grandi e meno succosi delle pesche da pietra. Anche loro si cuociono e si conservano bene. La grande maggioranza delle pesche destinate alla vendita al dettaglio sono le pesche da taglio.
Le pesche Freestone sono disponibili in molte varietà, con stagioni che vanno da maggio a ottobre.
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Pesche a grappolo
Le pesche a grappolo hanno carne che si aggrappa alle loro fosse. Sono più dolci, più dolci e più succosi delle pesche da taglio, e quindi ricercate per l'inscatolamento e la conservazione (le pesche commercializzate in scatola sono tutte le anse da cucina) e per la cottura al forno. Uno dei vantaggi dello shopping per le pesche nei mercati degli agricoltori è che a volte è possibile trovare pietre da passeggio; la maggior parte dei negozi di alimentari porta solo pietre freestones.
È inoltre possibile trovare pesche semi-freestone, un ibrido di pietra da masticare e pietre da taglio che tenta di combinare le proprietà facili da mangiare e pitting delle pietre da taglio con la dolcezza succosa delle pietre.
La stagione della pesca della corda da pesca va da maggio ad agosto.
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Ciambella pesche
Le pesche ciambella sono una varietà di cimelio. Sono piatti, a polpa bianca e a basso contenuto di acido. Sono generalmente disponibili nei mercati degli agricoltori e nei mercati specializzati in luglio e agosto.
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nettarine
Le nettarine sono, dal punto di vista botanico, una varietà di pesche - in effetti, sono così strettamente correlate, che se pianti dozzine di buche di pesche o nettarine, alcune di esse cresceranno nell'altra.
Alcune persone sostengono che le nettarine hanno un sapore leggermente più leggero, e le pesche tendono ad essere leggermente più aromatizzate. Per quanto la maggior parte delle persone possa dire, però, l'unica differenza è il nome e la mancanza di peluria di pesca sulla pelle liscia delle nettarine.