Prima di discutere se le persone che sono intolleranti al lattosio apprezzino ancora il formaggio, è importante distinguere tra l'intollerante al lattosio e le allergie da latte. L' intolleranza al lattosio è caratterizzata dall'incapacità di digerire lo zucchero del lattosio, uno dei componenti principali del latte. D'altra parte, se si hanno allergie da latte, è più probabile che si abbia una reazione alle proteine della caseina o del siero di latte nel latte.
Sintomi di intolleranza al lattosio
I segni e i sintomi di intolleranza al lattosio di solito iniziano 30 minuti a due ore dopo aver mangiato o bevuto cibi che contengono lattosio. Segni e sintomi comuni includono:
- Diarrea
- Nausea e, a volte, vomito
- Crampi addominali
- gonfiore
- Gas
Le cause
L'intolleranza al lattosio si verifica quando l'intestino tenue non produce abbastanza di un enzima (lattasi) per digerire lo zucchero del latte (lattosio). Normalmente, la lattasi trasforma lo zucchero del latte in due zuccheri semplici - glucosio e galattosio - che vengono assorbiti nel flusso sanguigno attraverso il rivestimento intestinale.
Se sei carente di lattasi, il lattosio nel tuo cibo si sposta nel colon invece di essere processato e assorbito. Nel colon, i batteri normali interagiscono con il lattosio non digerito, causando segni e sintomi di intolleranza al lattosio.
Esistono tre tipi di intolleranza al lattosio: primaria, secondaria, congenita o evolutiva. Diversi fattori causano il deficit di lattasi alla base di ciascun tipo.
Quando vedere un dottore
Prendere un appuntamento con il medico se si presentano frequentemente sintomi di intolleranza al lattosio dopo aver mangiato cibi caseari, in particolare se si è preoccupati di assumere abbastanza calcio.
Il formaggio va ancora bene per alcuni intolleranti al lattosio
Per alcune persone che hanno determinato che sono intolleranti al lattosio, il formaggio può essere mangiato.
Questo perché il lattosio è principalmente nel siero, non nella cagliata. Quando viene prodotto il formaggio (ad eccezione di alcuni formaggi a pasta molle che contengono siero, come la ricotta) il siero (liquido) viene scartato e il lattosio lo accompagna.
Mangiare formaggi stagionati
Le cagliate hanno ancora un po 'di lattosio, ma non molto. Man mano che il formaggio invecchia e perde umidità e diventa duro, c'è ancora meno lattosio nella cagliata. Più a lungo un formaggio invecchia e la consistenza più dura che ha, meno resti di lattosio. Alcune persone che hanno difficoltà a digerire il lattosio possono mangiare formaggio che è stato invecchiato fino a quando non ha una consistenza dura. Un'altra opzione per le persone che vogliono evitare il lattosio è quella di mangiare sostituti del formaggio senza lattosio .
Il formaggio di capra ha il lattosio?
Alcuni credono che il formaggio a base di latte di capra sia il tipo di formaggio più facile da digerire per le persone intolleranti al lattosio. Il latte di capra ha fondamentalmente la stessa quantità di lattosio. Tuttavia, è naturalmente omogeneizzato, che può renderlo più facile da digerire.
"Omogeneizzato naturalmente" significa che i globuli di grasso nel latte sono piccoli e rimangono sospesi nel latte piuttosto che separarsi. Questo rende il latte più facile da digerire. Nel latte delle mucche, i globuli di grasso sono abbastanza grandi da separarsi dal liquido e diventare difficili da digerire.
Un modo per visualizzare questo è pensare allo spesso strato di grasso che sale alla sommità della crema a base di latte di mucca.