Carne marocchina e patate Tagine

Questa semplice ricetta tagine è un popolare pasto in famiglia in Marocco; tre metodi di cottura sono offerti in modo da poter scegliere quale è il migliore per voi. La carne può essere carne di manzo, agnello o di capra, e alla ricetta possono essere aggiunte carote o altre verdure. Usa il limone conservato quanto vuoi - più il limone, più il piatto. I limoni conservati aggiungono anche salsedine, quindi aggiustare di conseguenza il condimento.

I marocchini servono t agine direttamente dal tagine in cui è stato cotto. Il pane marocchino è tradizionalmente usato come utensile per raccogliere tutto e harrisa può essere offerto come condimento.

Cosa ti serve

• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, affettata (per tagine), tritata (per pentola o pentola a pressione)
• 3 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
• 1 1/2 libbre. (700 g.) Patate, pelate e affettate (per tagine), tagliate a spicchi (per pentola o pentola a pressione)
• 1 libbra (circa 1/2 kg.) Carne di agnello, di manzo o di capra
• 2 cucchiaini. sale, o da gustare
• 1 cucchiaino. Zenzero
• 1 cucchiaino. Curcuma
• 1/2 cucchiaino. Pepe
• Pizzico di fili di zafferano, sbriciolato (opzionale)
• Piccola manciata di rametti di prezzemolo o coriandolo, legati in un mazzetto (per tagine), tritati (per pentola o pentola a pressione)
• Una grossa manciata di olive rosse o verdi
• 1/2 o 1 limone intero conservato, diviso in quarti
• 1 tazza e mezza di acqua (per il tagine), 3 tazze (per pentola o pentola a pressione)

Come farlo

Argilla o metodo Tagine in ceramica

1. Versare l'olio d'oliva nella base di un tagine; sistemare le fette di cipolla sul fondo e distribuire l'aglio in cima. Aggiungi le fette di patate (puoi sistemarle ordinatamente se vuoi) e metti la carne sopra le patate al centro.
2. Cospargere le spezie il più uniformemente possibile sulla carne e le patate. Aggiungere il bouquet di prezzemolo, le olive, il limone conservato e circa 1 1/2 tazze d'acqua.

1. Coprire il tagine e posizionarlo su un diffusore a fuoco medio-basso a medio e lasciare che il tagine raggiunga il punto di ebollizione. Questo può richiedere del tempo, quindi sii paziente. A cottura ultimata, ridurre il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere la cottura a fuoco lento e cuocere per 3-4 ore o fino a quando la carne è molto tenera e si può staccare con le dita.

Metodo convenzionale pentola o pentola a pressione

1. Tritare la cipolla piuttosto che tagliarla. Taglia le patate a spicchi piuttosto che a fette. Tritare il prezzemolo o il coriandolo.
2. Mescolare la carne con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, le spezie e l'olio d'oliva in una pentola o in una pentola a pressione . Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere 3 tazze d'acqua e coprire. Se si utilizza una pentola tradizionale, far bollire la carne per circa 1 1/2 ore; se si utilizza una pentola a pressione, cuocere la carne con la pressione per circa 35 minuti, o un po 'di più se si utilizza carne di agnello o di capra.
4. Aggiungere le patate, le olive e il limone conservato, aggiungendo acqua se necessario in modo che il brodo raggiunga quasi la parte superiore delle patate. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando le patate saranno teneri e la salsa sarà ridotta fino a ottenere uno spessore elevato. Verso la fine della cottura, assapora il sale e aggiusta il condimento se necessario.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	714
Totalmente grasso	43 g
Grassi saturi	13 g
Grassi insaturi	23 g
Colesterolo	117 mg
Sodio	1.306 mg
carboidrati	47 g
Fibra alimentare	6 g
Proteina	37 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).