Questa ricetta proviene da Tacolicious , il ricettario dell'omonimo ristorante di San Francisco. È una variazione su un sottaceto messicano tradizionale che servono insieme ai loro tacos. Invece di scartare la salamoia quando i sottaceti sono stati consumati, lo servono come cacciatore, o rimpinzo, con colpi di tequila. La salamoia piccante e salata crea un detergente per il palato brusco tra un colpo e l'altro. Perché questa ricetta richiede l'aceto di vino di riso, che è meno del 5% di acidità, non può essere inscatolato attraverso un bagno d'acqua ma conserverà, refrigerato.
Quando si tratta di preparare il tavolo in Messico, questo mix di verdure piccanti in salamoia, noto anche come escabeche, è quasi come previsto come salsa.
Al Tacolicious includono il cavolfiore, ma in genere vedrai jalapeños, carote e cipolle. A meno che tu non abbia il tempo e il desiderio, non preoccuparti di rimuovere i semi dai peperoncini. Prova anche a sperimentare una versione chunkier, lasciando il jalapeños intero e tagliando le carote a pezzi grandi.
Cosa ti serve
- Fioretti di cavolfiore di 1 tazza
- 1 tazza di carote (tagliate in monete spesse 1/8-inch)
- 1/2 tazza di cipolla rossa (tagliata a metà e tagliata a metà in fette spesse 1/2 ")
- 1 1/2 tazze di peperoncino jalapeño (in tondi spessi 1/4 di pollice)
- 1 tazza di aceto di vino di riso
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di sale kosher
- 6 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaio di origano
- 1 foglia di alloro
- 2 grandi spicchi d'aglio (leggermente schiacciati)
Come farlo
- Mettete il cavolfiore, le carote, la cipolla e i peperoncini in un barattolo per conserve da quattro quarti o un recipiente di vetro o ceramica resistente al calore.
- Unire l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, l'origano, la foglia di alloro e l'aglio in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco vivo.
- Rimuovi dal fuoco. Metti il barattolo o la scodella nel lavandino per raccogliere eventuali troppopieno e versa con attenzione la miscela di aceto sopra le verdure.
- Lasciare riposare per circa 1 ora o fino a completo raffreddamento.
- Se hai usato un barattolo, avvita il coperchio. Se hai usato una ciotola, trasferisci le verdure e il liquido in un contenitore di plastica con un coperchio aderente.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore prima di servire. Le verdure rimarranno nel frigorifero fino a 1 mese.
Ristampato con il permesso di Tacolicious, di Sara Deseran e Joe Hargrave, copyright © 2014, pubblicato da Ten Speed Press, un'impronta di Random House LLC.
Copyright delle fotografie © 2014 di Alex Farnum
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 67 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,768 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |