"È risaputo che i piatti francesi formali sono a più portate e il tempo di mangiarli, a lungo, in particolare un pasto in famiglia. Ma, qual è ciascuno dei corsi che mettono la paura nel non iniziato nell'arte della cucina francese, e in quale ordine si suppone debbano essere serviti? Non è così misterioso come potrebbe sembrare a prima vista.
Innanzitutto, sul tavolo
Il pane sarà sempre presente durante tutto il pasto come una cosa ovvia in Francia, che tu lo voglia o no, a differenza di molte cucine europee dove è facoltativo.
La visione francese del pane è che è un simbolo di ospitalità, quindi, non servirlo sarebbe offensivo.
L'acqua è un affare diverso. Potrebbe essere necessario chiedere, ti verrà data acqua in bottiglia a meno che non si specifica toccare. L'acqua del rubinetto in Francia è regolamentata e valida come ovunque, soprattutto nelle città. Se ti trovi in un villaggio sperduto da qualche parte e non sei sicuro della fonte, allora rimani in bottiglia (anche se le probabilità che l'acqua sia così straordinariamente buona). Richiedere acqua "piatta" (naturale) se si desidera l'acqua del rubinetto. Se non specifichi il tipo, ti verrà servita acqua minerale frizzante.
Il vino è la classica bevanda preferita per i pasti e di solito è più disponibile dell'acqua.
Antipasti
Gli antipasti si traducono in "senza lavoro", i "lavori" sono la portata principale. Questi sono antipasti di base, destinati a stimolare l'appetito. Sono tradizionalmente serviti per primi, a volte con un piccolo cocktail chiamato aperitivo.
L'antipasto: A differenza degli Stati Uniti, l'antipasto di un pasto francese è l'antipasto, non principale. Il partecipante (per entrare) è auto-esplicativo e di solito dipende dalla stagione o dall'occasione. La stagionalità nel cibo è importante per la classica cucina francese.
Il corso di pesce
In un ristorante formale, a volte un corso di pesce guarnito con verdure arriva tra l'antipasto e il corso di carne.
Questo può anche essere seguito da un piccolo piatto di sorbetto al limone o lime per pulire il palato e rinfrescare i sensi. Questo non accadrebbe in una Brasserie o bistrot.
Il corso principale
Sarà servito un elaborato piatto di carne o pollame accompagnato da un contorno di verdure. Le verdure saranno solitamente servite sul lato, non sul piatto e saranno, spesso, semplici verdure di stagione.
Il corso di insalata
Tradizionalmente, le verdure semplici condite con la vinaigrette sono servite come mezzo per pulire il palato e aiutare la digestione. La moderna cucina francese ha prodotto insalate e condimenti aromatici molto elaborati, ma è più probabile che si trovino in un luogo informale o in casa.
Il piatto di formaggi
I francesi mangiano più formaggio di chiunque altro al mondo. Dopo l'insalata, e prima (può anche sostituire) il dessert apprezzano una selezione di esso servito su una tavola di legno e solo se sei uno straniero ti verrà offerto il pane. Il francese come formaggio 'au natur' (come viene).
La frutta e altri condimenti sono raramente serviti insieme, questo tende ad essere un costume più britannico o americano. Questo segna la fine di un pasto informale in stile familiare, un pasto più formale continuerà fino al dessert.
Il corso di dolciumi
Le occasioni speciali richiedono una sorpresa.
I dolci francesi sono indulgenti, ricchi e così meravigliosamente decorati. Una piccola demetasse di caffè appena preparato accenta solitamente i dolci. Che modo fantastico per concludere un pasto formale!