I piselli dagli occhi neri sono una graffetta negli stati del sud. Troverete piselli giornalieri cucinati con spezie e carne , piselli con gli occhi neri nelle zuppe e persino nelle insalate . Si pensa che i piselli dagli occhi neri portino fortuna quando vengono consumati il primo giorno del nuovo anno, quindi troverete persone provenienti da molte regioni che cucinano piselli il giorno di Capodanno. Si dice che i piselli simboleggiano le monete, mentre i verdi oi cavoli assomigliano alla carta moneta, e si pensa che il condimento del maiale significhi prosperità. Il cornbread servito con loro probabilmente sta per oro.
Il fornello lento lo rende una preparazione facile da gettare insieme. Immergere i piselli durante la notte e metterli nella cisterna al mattino con le verdure tritate e l'osso di prosciutto. Sarai libero di occuparti della tua giornata mentre cucini i pasti.
Anche la ricetta è versatile. Invece di un osso di prosciutto e un prosciutto tagliato a dadini, usa un garretto di prosciutto affumicato (o due se sono piccoli). Oppure aggiungere circa 1/4 di pancetta salata tagliata a cubetti o pancetta ai piselli e guarnire porzioni con pancetta sbriciolata e cotta. Anche Andouille o un altro tipo di salsiccia affumicata è una buona alternativa. Taglia o taglia circa 12 a 16 once di salsiccia affumicata. Farla rosolare in una piccola quantità di olio vegetale e aggiungerla ai piselli insieme alla cipolla e all'aglio tritati. Per dolcezza sottile, aggiungi una o due carote a dadini.
Cosa ti serve
- 1 pisello secco dagli occhi neri
- 1 osso di prosciutto carnoso
- 1 tazza di cipolla (tritata)
- 2 o 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 tazza di prosciutto cotto a dadini (se lo si desidera)
- 3 costole di sedano (a dadini)
- 1/2 peperone rosso (a dadini)
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino di miscela di pepe condito (o da degustare)
- Pepe rosso tritato (o pepe di Caienna macinato, a piacere)
Come farlo
- Raccogli i piselli e scartare i piselli danneggiati o malformati. Cerca anche piccole pietre. Sciacquare bene.
- Seguendo le indicazioni sulla confezione, immergere i piselli dagli occhi neri durante la notte o seguire le istruzioni per un "ammollo veloce". Scolare i piselli.
- Coprire i piselli sgocciolati con acqua fresca e posizionare la padella a fuoco medio-alto. Portare ad ebollizione. Riduci il fuoco al minimo e cuocili a fuoco lento per circa 1 ora in più, o fino a quando sono teneri. Aggiungere i piselli al fornello lento con gli ingredienti rimanenti.
- Nel frattempo, mettere gli ingredienti rimanenti nella pentola a cottura lenta e iniziare la cottura con l'impostazione bassa. Quando i piselli sono appena teneri, aggiungili al fornello lento . Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 4 o 6 ore, o fino a quando i piselli e le verdure sono teneri.
- Rimuovere l'osso del prosciutto. Taglia il prosciutto a dadini e rimettilo nella pentola.
- Assaggia i piselli e aggiusta i condimenti, aggiungendo altro sale e pepe se necessario.
Servi questi gustosi piselli dagli occhi neri con riso bollito bollente o con insalata di cavolo e verdure per un delizioso e fortunato pasto di Capodanno o una cena in famiglia tutti i giorni.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 130 |
Totalmente grasso | 1 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 6 mg |
Sodio | 530 mg |
carboidrati | 23 g |
Fibra alimentare | 6 g |
Proteina | 8 g |