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Strudel - Mescolare e riempire la pasta per strudel passo dopo passo
Lo strudel è pronto per mangiare. J.McGavin Preparare e stendere la pasta è la parte più irritante di fare uno strudel per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Non deve essere difficile finché hai una buona ricetta per la pasta e un po 'di pazienza.
Gli strumenti che dovresti avere a portata di mano per fare lo strudel sono: un asciugamano pulito di cotone senza pisolino, una teglia grande abbastanza per lo strudel, carta pergamena, mattarello, un pennello da pasticceria, ciotole e una tavola per stendere il Impasto.
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Mescolando l'impasto
L'impasto è leggermente appiccicoso. J.McGavin Ricetta per un grande o due piccoli strudel:
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (300g)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai da tè più 1 cucchiaino di olio neutro (30 ml)
- 13 cucchiai di acqua tiepida (200 ml)
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti inizialmente con un cucchiaio, dovrai impastare a mano l'impasto per diversi minuti fino a renderlo appiccicoso, non appiccicoso (la ricetta dello strudel di grano integrale dimostra "appiccicosa").
L'immagine mostra pasta appiccicosa (ricetta di farina per tutti gli usi). Questa pasta è pronta per formare una palla, spennellare con olio o burro fuso e riposare per un'ora.
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Preparare i ripieni per lo strudel di mele
Fare i Fillings. J.McGavin Lo strudel può avere molti ripieni diversi. Qui stiamo usando:
- 6 mele, sbucciate e tritate
- Buccia di limone e succo di mezzo limone
- 3/4 di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- uva passa
Macinato, pangrattato tostato, vedi la ricetta dello strudel di mele per i dettagli. Il pangrattato tostato assorbe alcuni dei succhi rilasciati durante la cottura e conferisce una piacevole consistenza e sapore al prodotto finito.
Mescola il ripieno di mele e lascia riposare finché la pasta non è pronta. Scolare il succo prima di usare il ripieno sull'impasto.
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Stendere e allungare la pasta per strudel
Srotolare e allungare la pasta dello strudel. J.McGavin Dopo 1 ora, l'impasto deve essere solido e elastico.
Cospargere un po 'di farina sul bordo, appianare e rotolare la pasta nel suo primo rettangolo da 9 pollici per 13 pollici. Puoi dividere l'impasto a metà e lavorare con metà della quantità (un rettangolo da 4 pollici per 7 pollici). Infila il mattarello abbastanza per non farlo attaccare.
Passa a usare le mani. Tirare delicatamente su tutti i lati, per stendere la pasta. Quindi, infarinare il panno pulito su un lato, scuotere l'eccesso, posizionarlo sopra l'impasto e, raccogliendo il bordo più lontano dell'impasto con il panno, capovolgerli entrambi e farli cadere sul tavolo o sul tavolo. Raddrizza le rughe sia sul tessuto che sull'impasto.
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Allunga la pasta molto sottile
Allungando l'impasto di strudel. J.McGavin Continua ad allungare l'impasto con le mani dal centro verso il bordo esterno fino a quando è abbastanza sottile per i tuoi gusti. Non renderlo più sottile che puoi, ma sottile come ti senti a tuo agio. Vuoi evitare le lacrime perché sono difficili da riparare.
A questo punto, l'impasto inizia a prendere il controllo della cucina ma non ha mai paura, hai abbastanza riempimento per trasformare l'impasto in un pacchetto pulito. Puoi fare due strudel più piccoli con l'impasto ma trovo i risultati insoddisfacenti perché il rapporto tra il ripieno e l'impasto non è lo stesso. In questa immagine puoi iniziare a vedere il tessuto (con i canguri) sotto l'impasto.
Spennellare il burro fuso sull'impasto.
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Posiziona il ripieno sull'impasto
Ripieno di strudel di mele. J.McGavin Diffondi il tuo riempimento come richiesto dalla ricetta. Qui, ho le briciole di pane imburrate da un lato e un miscuglio di uva passa dall'altro.
(I bordi sono un po 'spessi, quindi li taglio.)
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Il primo pieghevole
Piegare l'impasto attorno allo strudel. J.McGavin Il primo rotolo: usando l'asciugamano, piega circa 1/3 dell'impasto sopra il ripieno. Tenere sempre l'asciugamano e l'impasto insieme con le mani. Piegare entrambe le estremità a mano per formare una busta (stile burrito). Spennellare il burro fuso su tutti gli strati di pasta esposti.
Ripiega di nuovo, sollevando il peso del ripieno con l'asciugamano. Pennello burro fuso, se necessario.
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Fare l'ultima piega per formare un pacchetto
Piegare l'impasto restante sullo strudel. J.McGavin Piega l'altro lato dell'impasto in modo che si sovrapponga di uno strato di pasta imburrata di parecchi centimetri. Nell'immagine mostrata, raccoglieresti il lato sinistro dell'asciugamano e pieghi il lato del pane grattugiato sull'impasto. Spazzolare il burro fuso sopra gli strati esposti per una buona misura.
Per me, il segreto di un buon strudel è di non avere buchi o bocchette di vapore nello strudel. La consistenza del frutto dopo la cottura è molto diversa da quella di una torta con sfiati, che gli conferisce una caratteristica speciale che non si trova nella torta.
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Trasferimento dello strudel al foglio di cottura
Posizionare lo strudel sulla teglia. J.McGavin Metti un foglio di pergamena sulla teglia. Posizionare la teglia da forno vicino allo strudel (farlo scorrere sotto il panno). Usando entrambe le mani per afferrare il tessuto come un'amaca, prendi lo strudel. Mettere tutto, strudel e stoffa, sulla teglia da forno e poi rotolare delicatamente lo strudel sul panno e sulla carta pergamena, con il lato della cucitura rivolto verso il basso. Spennellare il burro fuso sugli strati di pasta esposti.
Mettere lo strudel nel forno e cuocere per 90 minuti a 2 ore a 350 ° F o fino a doratura e le mele sentirsi fatto utilizzando uno spiedino nella parte superiore.
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Strudel di mele al forno
pixabay La pasticceria è finita! Spennellare il burro fuso nel mezzo della cottura e poi una volta quando è uscito dal forno. Cospargere di zucchero a velo sopra la torta calda. Ecco la ricetta dello strudel di mele viennese .