Con mandorle indigene in Marocco, è naturale che siano le noci della scelta in baklava o baklawa in stile marocchino come è anche noto, a causa dell'assenza della lettera "v" nell'alfabeto arabo.
Un ripieno di mandorle alle nocciole è inserito tra strati di pasta sottilissima; sciroppo aromatizzato con acqua di fiori d'arancio aggiunge dolcezza appiccicosa. Invece di pasta fillo, questa ricetta segue un metodo nordafricano per preparare la pasta frolla, che è arrotolata sottilissima e stratificata.
Cosa ti serve
- Per lo sciroppo:
- Acqua da 1 1/2 tazze (350 ml)
- 1 3/4 tazze (350 g) granulate
- zucchero
- 1 o 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Per l'impasto della pasticceria:
- 3 tazze (500 g) di semola fine
- 4 tazze (500 g) di farina bianca
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova, leggermente sbattute
- 1/4 tazza (60 ml) di burro non salato fuso o
- olio vegetale
- 1/4 di tazza di acqua di fiori d'arancio
- acqua tiepida quanto basta per preparare l'impasto
- Per il ripieno di mandorle:
- 3 1/2 tazze (500 g) di mandorle intere
- 1 3/4 tazze (350 g) di zucchero semolato
- 1 o 3 cucchiaini di cannella (facoltativo)
- Sciroppo da 1/4 a 1/2 tazza (ricetta sopra)
- Per assemblare il Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o teglia di dimensioni simili
- amido di mais (Maizena), per stendere la pasta
- 2/3 di tazza (150 g) di burro non salato, sciolto
- 2/3 di tazza (150 ml) di olio vegetale
- 60 (circa) mandorle,
- sbiancato e sbucciato , per guarnire
Come farlo
Prepara lo sciroppo
- In una piccola casseruola, unire l'acqua, lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio. Mettere la padella a fuoco medio-basso, mescolare continuamente per sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare lo sciroppo a sobbollire indisturbato per 12 a 15 minuti, fino a quando denso. Rimuovi dal fuoco.
Crea l'impasto
- Mentre lo sciroppo sta sobbollendo, prepara l'impasto. Unire la semola, la farina bianca e il sale in una grande ciotola. Aggiungere le uova, l'olio vegetale, l'acqua di fiori d'arancio e abbastanza acqua tiepida per ottenere una pasta flessibile ma non appiccicosa. Impastare fino a liscio, coprire con la plastica o un asciugamano e lasciare riposare per 30-40 minuti.
Fai il ripieno di mandorle
- Se lo si desidera, tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a 200 ° C per 5 o 7 minuti. Macinare le mandorle a una consistenza polverosa grossolana, quindi mescolare con lo zucchero, la cannella (se lo si desidera) e un po 'di sciroppo o miele. Accantonare.
Assemblare il Baklawa
- Unire il burro fuso con l'olio vegetale in una piccola ciotola. Spazzolare generosamente l'interno della vostra teglia con la miscela di burro.
- Dividere l'impasto in 24 palline lisce. Lascia le palle coperte liberamente mentre lavori. Spolvera la superficie di lavoro con l'amido di mais e stendi una pallina in un rettangolo sottile come la carta della dimensione della teglia o leggermente più grande. Mettilo sul fondo della padella (taglia un po 'di eccedenza dai bordi per una buona vestibilità) e unisci abbondantemente l'impasto.
- Stendere un'altra palla di pasta nello stesso modo. Adattarlo nella padella, tagliare l'impasto in eccesso e burro abbondantemente. Ripeti fino a quando non hai usato metà dell'impasto, per un totale di 12 strati inferiori.
- Distribuire il ripieno di mandorle sull'impasto di pasta stratificata, premendo per impacchettarlo leggermente. Condisci un po 'di burro fuso sopra le mandorle.
- Stendere le rimanenti palline di impasto, sovrapporle sopra il ripieno di mandorle e spazzolare generosamente ogni strato con la miscela di burro fuso, incluso lo strato superiore.
Cuocia il Baklawa
- Preriscaldare il forno a 350 F (180 C). Riscalda il tuo sciroppo se necessario e lascia caldo.
- Con un coltello lungo e affilato, taglia con cura il baklawa non cotto in piccoli pezzi a forma di diamante o di forma quadrata, avendo cura di tagliare tutti gli strati di pasta e il ripieno. Decorare ogni pezzo con una intera mandorla sbollentata (premerla delicatamente nell'impasto) oppure utilizzare altri contorni a piacere, prima o dopo la cottura.
- Cuocere i baklawa nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a doratura. Togliere dal forno.
- Con cura sciacquare lo sciroppo caldo sopra la parte superiore del baklawa, facendo attenzione che uno sciroppo goccioli nei tagli che hai fatto prima di infornare. Usa quanto vuoi, tenendo presente che il ripieno di mandorle ha già zucchero. Lasciare il baklawa durante la notte per raffreddare e assorbire completamente lo sciroppo prima di servire.
- Il baklawa si manterrà per due o tre settimane a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Puoi anche bloccarlo per una conservazione più lunga.
Suggerimenti
Per utilizzare la pasta fillo, assemblare il baklawa con 12 strati di pasta fillo sul fondo e 12 strati sulla parte superiore. Spolverare generosamente ogni strato mentre lavori.
Per usare warqa invece di pasticceria fatta in casa, tagliare i bordi tondi attraverso le grandi foglie di warqa per formare dei pezzi di forma rettangolare che si adattino alla padella. Usa solo quattro strati di warqa sul fondo e quattro in alto, ricorda di imburrare generosamente ogni strato.
Se si usa il miele invece dello sciroppo fatto in casa, scaldare il miele in una casseruola fino a quando sarà caldo e assottigliato. Mescolare un po ' d'acqua di fiori d'arancio a piacere.
Pianificare in anticipo quando si prepara questo dessert, in quanto ha bisogno di sedersi durante la notte per assorbire lo sciroppo prima di servire.
Lo sciroppo avanzato può essere conservato in frigorifero come dolcificante per bevande, come glassa per crostate di frutta o come sostituto dello sciroppo di mais.
Per gli altri dolci tradizionali marocchini alle mandorle, prova le corna di gazzella e i briuats di mandorle .