Lo strudel di mele classico è sorprendentemente facile da realizzare. Questa antica ricetta tradizionale di strudel di mele (Altwiener apfelstrudel ) contiene ingredienti semplici come mele, uvetta, zucchero e cannella ed è racchiusa in un sottile foglio di pasta non lievitata.
Questo strudel è perfetto da solo su un piatto ma ha un sapore ancora migliore, con un po 'di salsa alla vaniglia, panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Questa ricetta utilizza una pasta fatta in casa al posto della sfoglia di pasta sfoglia acquistata in negozio. La ricetta della pasta simile alla noodle è altrettanto facile (o più semplice) da usare e ha un sapore migliore di quanto comprato in negozio.
Anche se i passaggi per perfezionare lo strudel di mele sono facili, una cosa di cui avrai bisogno per questa ricetta è tempo e pazienza.
Cosa ti serve
- Impasto
- 2 1/2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 13 cucchiai di acqua (tiepida)
- 2 cucchiai di olio da cucina (neutro)
- 1 cucchiaino di olio da cucina (neutro)
- Riempimento 1
- 7 cucchiai di burro
- 1 tazza
- briciole di pane
- Riempimento 2
- Uvetta da 1/2 tazza (tradizionale, ma facoltativa)
- Opzionale: 4 cucchiai di rum (o succo d'arancia)
- 6 a 8 tazze
- mele (tritate, 5 o 6 mele grandi, come Gala o Granny Smith)
- 3/4 di tazza / 150 g di zucchero (granulato)
- 1 o 2 cucchiaini
- scorza (limone)
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/2 tazza di burro (sciolto, per spazzolare la pasta)
- Contorno:
- zucchero per pasticcerie per decorazione
Come farlo
Crea l'impasto
- Mettere la farina in una ciotola con il sale e aggiungere l'acqua, quindi 2 cucchiai di olio. Mescola con un cucchiaio fino a quando non si unisce e puoi lavorarlo con le mani.
- Impastare la pasta fino a renderla liscia e appiccicosa, ma non appiccicosa, circa 5 minuti. Se è necessario aggiungere più farina, aggiungere solo 1 cucchiaino alla volta.
- Formare l'impasto in una palla liscia, spazzolarlo con 1 cucchiaino di olio e rimetterlo nella ciotola per 1 ora a temperatura ambiente. Anche la copertura della pasta con pellicola trasparente va bene.
Effettuare il riempimento 1
- Scalda 7 cucchiai di burro in una padella fino a quando non si spumeggia e aggiungi il pangrattato.
- Tostarli, mescolando continuamente, fino a quando sono marrone medio. Lasciate raffreddare.
Effettua il riempimento 2
- Immergere l'uvetta nel rum opzionale (o succo d'arancia). Puoi riscaldarli per 30 secondi nel microonde e poi immergerli finché non sei pronto per loro.
- Sbucciare, cuocere e tritare le mele a pezzetti. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone, l'uvetta e la cannella e mescolare bene.
Montare lo strudel
- Stendere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato a circa 13x9 pollici. Infarinare leggermente un asciugamano pulito senza pelo, posizionarlo sopra l'impasto, afferrare entrambi (asciugamano e impasto) e capovolgere. Raddrizza entrambi, se necessario.
- Con le mani, stendi delicatamente il diluente su tutti i lati, muovendo il foglio di pasta. Allungalo finché non inizia a sembrare traslucido nei punti. Lasciarlo riposare un minuto e di nuovo allungare le aree che pensi siano troppo spesse. I bordi spessi non possono essere evitati e verranno tagliati. Spennellare la pasta con burro fuso.
- Distribuire il pangrattato su 2/3 dell'impasto e distribuirlo uniformemente. Scolare le mele e distribuirle sugli altri 1/3 dell'impasto. Tagliare i bordi spessi dell'impasto con le cesoie da cucina. Usando l'asciugamano, piegare un lato dell'impasto sopra il ripieno. Spazzolare la pasta esposta con burro fuso.
- Piegare le estremità della pasta come una busta (o burrito). Piegare l'altro lato dell'impasto e riempirlo per formare un rotolo. Spennellare con il burro. Usa l'asciugamano per manovrare lo strudel su una teglia foderata di carta da forno. Arrotolare lo strudel sulla carta da forno in modo che il lato della cucitura sia rivolto verso il basso. Spennellare con burro fuso.
Cuocia e servi
- Scaldare il forno a 400 F. Cuocere per 20 minuti e quindi ridurre il calore a 350 F e infornare per altri 40-60 minuti. Togliere dal forno, capovolgere con burro fuso e cospargere con lo zucchero dei pasticceri ancora caldo.
- Trasferire su un piatto da portata con una spatola grande (o due). Tagliare a fette 1 1/2-inch di larghezza con un coltello da pane o un coltello seghettato e servire con la vostra scelta di panna montata , salsa alla vaniglia o gelato alla vaniglia.
Suggerimenti
Fai pratica con lo strudel PRIMA di servirlo, almeno una volta prima del grande giorno. Err sul lato della pasta più spessa. Se lo allunghi troppo sottile (sai, Oma dice sempre che dovresti essere in grado di leggere un giornale attraverso di esso!) Prima di aggiungere il ripieno, quando lo arrotoli, lo stirerai di più e potrebbe strapparlo. Lo strappo provoca l'evaporazione del liquido quando viene cotto, invece di essere vaporizzato all'interno della confezione. Non rovinerà il tuo strudel, ma non sarà perfetto.
Se si prevede di servire lo strudel il giorno successivo, lasciarlo su carta pergamena e coprire liberamente con un panno da cucina pulito. Mettere fuori portata. Recrisp nel forno. Il riscaldamento in un forno a microonde non produce i migliori risultati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 256 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 179 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |