La maggior parte delle persone non è chiara sulla differenza tra lo streusel e una copertura di briciole nella cottura tedesca. Ecco come si differenziano.
Allora, qual'è?
Le ricette americane che chiamano streusel danno più spesso una ricetta per quello che i tedeschi chiamerebbero una briciola di copertura, non una vera streusel.
Streusel tedesco tradizionale
Un tritone tradizionale tedesco ( " treusel" significa qualcosa "sparso o sparso" in tedesco) si cuoce in palline di pasta frolla , per mancanza di una descrizione migliore.
È croccante e simile a un biscotto sopra e morbido sul fondo dove incontra la torta o la frutta.
Tipiche ricette streusel tedesche richiedono un rapporto di 1: 1: 2, zucchero: burro: farina, o vicino a quello.
Streusel americano
Al contrario, le ricette americane presentano spesso un rapporto 3: 1: 2 o anche 3: 3: 1 (zucchero: burro: farina). Nel rapporto 3: 1: 2, finirai con una copertura sabbiosa che si agita facilmente. Mentre il rapporto 3: 3: 1 produrrà un effetto croccante e pizzo.
Esempi di ricette
A titolo illustrativo, prendi questa ricetta pubblicata da King Arthur Flour per Cinnamon-Streusel Coffeecake. È una buona ricetta, se dolce (un'altra cosa americana). Ma è sicuramente un esempio di quello che i tedeschi chiamerebbero un briciolo di topping, non una vera streusel.
D'altra parte, questa torta in lamiera tedesca con quark ha un vero streusel (rapporto 1: 1: 1,5 di zucchero: burro: farina in peso) e questo russischer zupfkuchen ha un chiaro rapporto 1: 1: 2 (con un po 'di cacao gettato in).
Elementi di uno Streusel tedesco perfetto
Utilizzando un rapporto di 1 parte di zucchero in 1 parte di burro in 2 parti di farina, segui questi suggerimenti:
- Usa il burro freddo tagliato a cubetti. La temperatura ambiente o il burro fuso fanno sì che lo streusel si appiattisca invece di rimanere a pezzi.
- Non usare mai il lievito o il bicarbonato di sodio in una copertura streusel. Tutto ciò che serve è farina per tutti gli usi.
- Lo zucchero bianco granulato o lo zucchero di canna è la strada da percorrere.
- Se lo desideri, sperimenta aggiungendo spezie, noci tritate crude, semi crudi e un pizzico di sale se hai usato burro non salato.
- Mescolare con la punta delle dita solo fino a formare una massa massiccia e friabile. Non usare mai i palmi delle mani perché il burro si ammorbidisce troppo.
Più dolci di streusel tedeschi
- Ricetta Streusel Cake with Cherries : questa insolita torta al caffè-torta ibrida può essere preparata con ciliegie fresche dolci o aspre o ciliegie in scatola.
- Ricetta Pear Torte : le pere stagionali sono accoccolate in una crema pasticcera tenuta insieme con una crosta di noci e sormontate da uno streusel alle noci.
- Ricetta Sourdough Coffeecake : Se ti capita di avere un lievito madre lievito che gorgoglia via, usane un po 'per fare questo dolce con un denso streusel alla cannella.