Gli ingredienti per pesare sono più accurati delle misurazioni del volume
Quando si tratta di cottura, la pesatura degli ingredienti è molto più accurata rispetto all'utilizzo di misurazioni del volume come tazze e pinte. Se hai mai avuto una torta troppo densa o troppo piccola, o forse incrinata, questi sono tutti problemi che derivano dal misurare la tua farina in modo errato.
E probabilmente non ti sei reso conto che lo stavi facendo.
La farina è particolarmente problematica, perché i soliti modi di misurarlo sono notoriamente inaffidabili.
Se raccogli la farina direttamente dalla busta con il misurino, finirai con più farina nella tua tazza che se la metti dalla busta nella tazza.
Inoltre, la farina setacciata contiene più aria, quindi c'è meno farina in una tazza di farina setacciata. Con tutte queste variabili, una cosiddetta "tazza" di farina potrebbe contenere tra 100 e 150 grammi. Così tanto per precisione.
D'altra parte, 130 grammi sono sempre 130 grammi, sia che si raccolgano, si cucchiaino, setacciati o altro. E non importa se si tratta di farina per tutti gli usi, farina per pane o farina per dolci. I grammi sono grammi.
La pesatura è fondamentale in cottura
In altre aree delle arti culinarie, questo grado di precisione è meno importante. Una ricetta non fallisce o non ha successo perché hai usato 27 fagiolini verdi anziché 30. Ma con la cottura non stai solo trattando le ricette, lavori con le formule.
I fornai commerciali usano i pesi per tutti gli ingredienti nelle loro ricette, tra cui uova, burro, zucchero, sale e persino lievito e bicarbonato di sodio .
A casa, dove non ci occupiamo di grandi quantità, non c'è motivo di pesare il sale o il lievito: le quantità sono troppo piccole. Cucchiaini e cucchiai vanno bene per quello. Ma quando si tratta di farina, usare troppo o troppo poco può davvero influenzare la ricetta, quindi, per lo meno, dovresti pesare la tua farina.
Ciò significa che vorrete procurarvi una scala digitale che può essere impostata su grammi, e preferibilmente una con una cosiddetta impostazione "tara", che consente di posizionare una ciotola sulla scala e azzerarla. Quello che uso era di circa 12 dollari.
Quanto pesa una tazza di farina?
La cosa principale che devi sapere è che una tazza di farina per tutti gli usi pesa da 125 a 130 grammi. Il peso esatto sarà diverso tra le diverse marche di farina, ma se utilizzi 130 grammi ti andrà tutto bene. Quindi, quando la ricetta richiede una tazza di farina, pesa solo 130 grammi e sarai pronto.
Provo a scrivere ricette usando grammi per la farina e forse lo zucchero e il burro o accorciamento. Perché non sai mai quando qualcuno crea una ricetta su come hanno misurato la farina. Se hanno preparato la loro farina e tu hai preso, le tue misurazioni saranno spente. Ma se la ricetta dice 130 grammi e usi 130 grammi, saprai che sei preciso.
Dovresti pesare anche il tuo zucchero di canna
Hai mai preparato biscotti dove la ricetta richiedeva una tazza (o qualche altra quantità) di zucchero di canna "confezionato"? Ti sei mai chiesto perché doveva essere imballato? E soprattutto, ti sei mai chiesto se lo stavi abbastanza?
Lo zucchero di canna è pieno di piccole sacche d'aria, formate perché i granuli sono ricoperti di melassa , che li fa aderire in tutti i modi più disparati.
Imballare lo zucchero di canna spreme l'aria, in modo che una tazza di zucchero di canna contiene effettivamente una tazza di zucchero.
O questa è l'idea. La realtà è che nessuno "imballa" esattamente il loro marrone, facendo dello zucchero di canna uno degli ingredienti più comunemente mismeasured. Questo a sua volta può influenzare non solo la dolcezza dei tuoi biscotti, ma anche la loro consistenza; quanto sono gommosi; può anche far sì che si diffondano troppo (o troppo poco).
La soluzione: pesare il tuo zucchero di canna! Una tazza di zucchero di canna "confezionato" pesa 200 grammi. Quindi, da ora in avanti, pesate semplicemente 200 grammi (o una frazione di esso per 1/2 tazza, 1/4 tazza e così via) di zucchero di canna, e non dovete nemmeno preoccuparvi di imballarlo. L'aria non pesa nulla, quindi 200 grammi di zucchero di canna saranno sempre la stessa quantità, confezionati o meno.