Il risotto è un metodo meraviglioso per cucinare il riso. Continuando a mescolare e aggiungere liquido poco a poco, il riso arborio termina con una bella consistenza cremosa.
Questa ricetta aggiunge un trio celestiale di capesante, salsiccia piccante Andouille e funghi terrosi con alcune erbe fresche per creare un piatto deliziosamente gustoso e aromatico. Questo è il comfort food al suo meglio!
Cosa ti serve
- 5 1/2 tazze di brodo di pollo o brodo (basso contenuto di sodio)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 piccolo
- cipolla dolce (come Vidalia), tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
- 1 1/2 tazze
- riso arborio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 tazza
- Formaggio asiago, grattugiato (o parmigiano)
- 1 1/2 cucchiai di timo fresco, finemente tritato
- 2 cucchiai di burro, non salato
- 1 chilo di assortiti
- funghi selvatici (come shiitake, ostrica, spugnole, porcini, ecc.)
- Chicchi di mais 1/2 tazza
- 8 once di salsiccia Andouille (o salsiccia italiana), tagliata a metà longitudinalmente e tagliata spessa 1/4 di pollice
- 1 sterlina
- capesante (fresche o congelate)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro, non salato
- Sale e pepe, a piacere
Come farlo
Prepara il Risotto
- In una casseruola media, portare a ebollizione il brodo di pollo.
- In una pentola grande, scalda l'olio a fuoco moderatamente basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando il riso non brilla ed è ben ricoperto di olio. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa 2 minuti.
- Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando finché la maggior parte del vino è stata assorbita dal riso.
- Aggiungere circa 1/2 tazza di brodo bollente e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è stato assorbito. Il riso e il brodo dovrebbero essere a fuoco lento, regolare il calore se necessario. Continua a cuocere il riso, aggiungendo 1/2 tazza di brodo alla volta e lasciandolo assorbire dal riso prima di aggiungere la tazza successiva. Cuocere il riso in questo modo finché non è tenero (fare un test di assaggio), approssimativamente da 25 a 30 minuti in totale. Potresti avere del brodo rimasto.
- Incorporare il formaggio Asiago e il timo tritato.
Cuocere i funghi e salsiccia
- In una padella larga a fuoco medio-alto, aggiungere 2 cucchiai di burro e i funghi. Mescolando di tanto in tanto, cuocere i funghi fino a doratura (circa 5 minuti). Aggiungere il mais e la salsiccia. Tira il composto fino a quando non è ben combinato. Riscaldare a fondo (circa altri 5 minuti). Riduci il calore al minimo.
Cuocere le capesante
- Se si utilizzano capesante congelate, assicurarsi che siano completamente scongelati. Risciacquare accuratamente le capesante, assicurandosi che siano prive di sabbia sabbiosa. Rimuovere eventuali muscoli abduttori che sono ancora attaccati alle capesante. Pat le capesante asciugare con un tovagliolo di carta e mettere da parte.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella larga e metterla a fuoco vivace. Quando il grasso inizia a fumare, aggiungi con cura le capesante assicurandoti che non si tocchino. Sear le capesante fino a formare una crosta dorata, poi girare e fare lo stesso sul lato opposto (circa 1 1/2 minuti per ogni lato). Non cuocere troppo o saranno gommosi. Rimuovere le capesante dalla padella e posizionarle su un altro piatto.
- Aggiungere le capesante e il composto di funghi selvatici e salsiccia al risotto e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando non ben combinato. Condire con sale e pepe. Spoon porzioni individuali su piastre. Se vuoi, puoi aggiungere altro formaggio Asiago sopra. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 856 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 2,324 mg |
| carboidrati | 92 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 39 g |