L'asparago è una parola greca che significa sparo o gambo. È una di quelle verdure che assorbe bene il sapore e può essere vestita o abbigliata come si fa. Tuttavia, poiché è delicato, cucinare può sembrare un compito scoraggiante. Non più. La torrefazione è probabilmente il modo più semplice e meno pignolo per cucinare gli asparagi, ei risultati sono davvero deliziosi. Gli asparagi rimangono freschi e ci sono poche possibilità di cuocere troppo.
Le tenere punte degli asparagi cuociono più rapidamente dei gambi, ed è per questo che quando è bollito o cotto a vapore può diventare troppo cotto e pastoso. La torrefazione è la soluzione perfetta.
Ecco un modo semplice per arrostire gli asparagi senza mettere a repentaglio la consistenza del vegetale. Per 1 libbra di asparagi, o circa 15 - 20 lance di taglia media, usare una teglia larga bordata, come un tegame da mezzo foglio o una grande padella di gelatina. La padella dovrebbe essere abbastanza grande da distribuire gli asparagi in un unico strato.
Cosa ti serve
- 1 sterlina di asparagi
- 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- Opzionale: succo di limone fresco
Come farlo
- Riscaldare il forno a 450 F.
- Lavare gli asparagi in un colino sotto l'acqua corrente fredda. Taglia o incolla le estremità legnose degli asparagi. Di solito scattano proprio nel punto in cui diventano duri o legnosi. Basta piegare e scattare delicatamente. Scartare le estremità o salvarle per usare il brodo o la salsa. Sbuccia gli steli, se lo desideri. Lasciare le lance intere o tagliare in lunghezze più corte. Pat l'asparago asciutto con salviette di carta.
- Lanciate le lance di asparagi con 2 cucchiai di olio d'oliva. Disporre le lance in un unico strato nella teglia. Cospargere leggermente con sale kosher o sale marino.
- Arrosto per 8-10 minuti, a seconda dello spessore degli asparagi. Le punte dovrebbero apparire leggermente dorate.
- Se lo si desidera, cospargere gli asparagi arrostiti con un po 'di pepe nero appena macinato e succo di limone prima di servire.
Suggerimenti
- Al momento dell'acquisto di asparagi, stai cercando punte compatte che siano lisce e rotonde. Dovrebbero avere un colore verde vibrante in tutta la lancia e non essere disordinati o umidi. I gambi dovrebbero essere teneri dappertutto. L'asparago che ha superato il suo apice è più duro e non reggerà dritto da solo. Se acquisti gli asparagi in un mazzo, estrai un gambo. Se è molle, salta. Dopo aver raccolto i migliori gambi di asparagi, dovresti cucinarli lo stesso giorno. Perché assorbono l'umidità, non staranno bene e perderanno anche sapore. Se è necessario tenerli, devono essere conservati in frigorifero e coperti con carta da cucina, non in plastica.
- Usa gli asparagi arrostiti come contorno o aggiungili ad altri piatti, come questo asparago al brunch con salsa di panna o questa pasta cremosa e un piatto di prosciutto .