A proposito di barbabietole (barbabietola rossa)
Le barbabietole sono originarie del Mediterraneo. Sebbene le foglie siano state mangiate fin da prima della storia scritta, la radice di barbabietola era generalmente utilizzata in medicina e non divenne un alimento popolare fino a quando gli chef francesi non ne riconobbero il potenziale nell'Ottocento. Si stima che circa i due terzi delle colture commerciali di barbabietola finiscano in scatola.
Nome botanico
Le barbabietole sono conosciute botanicamente come beta vulgaris.
Comune e altri nomi
Bietola da coste svizzera, barbabietola da giardino, barbabietola da barba, bieta, barbabietola da zucchero, rape rosse, barbabietola da spinaci, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Comunemente conosciuta come la barbabietola negli Stati Uniti. Al di fuori degli Stati Uniti, le barbabietole sono generalmente indicate come barbabietole nei paesi di lingua inglese.
Varietà di barbabietole
La barbabietola da giardino più comune è di colore rosso rubino profondo, ma nei mercati speciali sono disponibili gialli, bianchi e persino a strisce caramellate (con cerchi concentrici rossi e bianchi). Le barbabietole da zucchero sono utilizzate per preparare lo zucchero da tavola. Anche le foglie della barbabietola sono commestibili.
Disponibilità di barbabietole / stagione
In Nord America, la stagione delle barbabietole fresche va da giugno a ottobre (metà estate fino all'inizio dell'autunno). Molti mercati importano barbabietole fresche dai climi avversari, trasportando barbabietole fresche tutto l'anno. Le barbabietole sono anche prontamente disponibili in scatola.
Selezione di barbabietole
Scegliete barbabietole piccole e sode con colorazione marrone scuro, pelle senza macchie e foglie verde brillante senza alcun segno di appassimento.
Il taproot dovrebbe essere ancora attaccato.
Evita le grandi barbabietole che hanno un fittone peloso. Tutte quelle piccole radici (capelli) sono un'indicazione di età e costituzione. La maggior parte delle barbabietole che arrivano sul mercato avranno un diametro da 1-1 / 2 a 2 pollici. Qualsiasi più grande e cominciano a crescere un centro duro e legnoso. Le barbabietole più piccole saranno più dolci e più teneri.
Acquista barbabietole fresche solo se i gambi delle foglie sono ancora attaccati per garantire la massima freschezza. Evitare barbabietole con squame o macchie. Come bonus aggiuntivo, le foglie sono anche commestibili e possono essere preparate allo stesso modo della bietola (anche conosciuta come la barbabietola da spinaci ).
Stoccaggio di barbabietole
Per conservare le barbabietole, taglia le foglie a 2 pollici dalla radice non appena le porti a casa. Le foglie assorbiranno l'umidità dalla radice di barbabietola. Non tagliare la coda. Conservare le foglie in un sacchetto di plastica separato e utilizzare entro due giorni. I bulbi radicolari dovrebbero anche essere insaccati e possono essere conservati nel cassetto per il frullatore del frigorifero da 7 a 10 giorni.
Le barbabietole cotte o in scatola possono essere refrigerate fino a una settimana.
Le barbabietole cotte fresche possono anche essere congelate fino a dieci mesi. Assicurati di sbucciare prima di congelare in contenitori ermetici o buste, senza lasciare aria nel contenitore. Possono essere congelati interi o in pezzi tagliati.
Suggerimenti per barbabietole
Sebbene le barbabietole possano essere consumate crude, sono generalmente bollite, al forno, al vapore, fritte, grigliate o altrimenti cotte prima di mangiare. Per conservare i nutrienti e il colore, fai bollire, infornare o cuocere a vapore senza prima sbucciarli. La pelle si asciugherà facilmente sotto l'acqua corrente fredda dopo la cottura. Per rimuovere il succo di barbabietola dalle dita, strofinare con sale bagnato e succo di limone e quindi lavare con acqua e sapone.
Per taglieri e contenitori di plastica, utilizzare una soluzione di candeggina.