Il formaggio fresco di Queso è un formaggio fresco (non stagionato) cremoso, tipicamente prodotto con latte di mucca o di capra. Tuttavia, non è sempre facilmente disponibile per l'acquisto a nord dell'equatore, in quanto non è un pilastro della dieta nordamericana. Ma è così facile da fare a casa, non c'è motivo di comprarlo.
Questo tipo di formaggio è fatto da latte scaldato che è coagulato con un acido. Non c'è bisogno di caglio o di altri ingredienti: l'aceto o il succo di limone faranno il trucco. Una volta che la cagliata si forma, il siero viene tolto e la cagliata può essere pressata in un formaggio più consistente o utilizzata in una forma cremosa e spalmabile. (Tecnicamente, in alcuni punti, queso affresco è preparato con caglio, e queso blanco è il termine per questo formaggio che è fatto con acido).
Un vantaggio di aver fatto questo formaggio te stesso è che puoi controllare la sua consistenza. La cagliata può essere "pressata" in un formaggio più sodo che può essere tagliato a fette, sbriciolato e anche fritto (questo formaggio non si "scioglie"). Oppure puoi semplicemente filtrarlo con una garza e goderti una consistenza più cremosa e più spalmabile. L'affresco di Queso è apprezzato su tutto, dalle arepas alle patate alle piantaggine e viene utilizzato anche nelle salse e nei prodotti da forno .
Cosa ti serve
- 1/2 gallone di latte intero
- 1/2 tazza di panna da montare
- 1 tazza di latticello
- 1 cucchiaio di sale
- 4-5 cucchiai di aceto (sidro di mele o bianco distillato
- aceto )
Come farlo
- Mettere il latte, la panna, il latticello e il sale in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio.
- Riscaldare, mescolando, finché la temperatura non raggiunge 190 gradi (Fahrenheit) (o quasi fino a ebollizione). Togliere dal fuoco.
- Mescolare l'aceto, un cucchiaio alla volta. La cagliata inizierà a formarsi. Mescolare delicatamente per 5 minuti circa, quindi lasciare raffreddare la miscela per altri 10 minuti.
- Foderare una grande scolapasta con 2-3 strati di garza. Versare lentamente il composto di latte nello scolapasta, lasciando scolare il siero (liquido limpido). (Puoi conservare il siero e usarlo nei prodotti da forno, al posto del latticello o dello yogurt o da dare da mangiare alle tue capre!).
- Quando la maggior parte del siero è defluito e il formaggio è abbastanza fresco da maneggiare, sollevare i bordi della garza e torcere, avvolgendo il formaggio in modo sicuro all'interno della garza. Spremi il siero in eccesso. Appendere una "borsa" di garza sopra il lavandino (usare una clip per passarla dal rubinetto, ad esempio) e lasciare scolare il siero per circa un'ora.
- A questo punto, una volta che il formaggio è ben drenato, è possibile conservare il formaggio in frigorifero, in un contenitore ermetico.
- Come spremere la cagliata per ottenere un formaggio modellato e più consistente: mettere uno stampo ad anello (o una lattina di metallo pulita e vuota con i coperchi rimossi) su una teglia o un piatto piatto. Cagliata del cucchiaio all'interno dell'anello. Coprili con un foglio di carta oleata, quindi usa un'altra lattina o qualcosa di pesante per comprimerli. È ideale se riesci a trovare qualcosa che si adatti alla circonferenza dell'anello o del barattolo. Una soluzione è tagliare un cerchio di cartone pesante che è appena più piccolo della circonferenza dell'anello / lattina. Posiziona il cerchio di cartone sopra la carta cerata, quindi usa qualcosa come una lattina più piccola per fornire il peso sulla parte superiore. (Il cerchio di cartone aiuterà a distribuire il peso in modo più uniforme).
- Mettere il formaggio in frigorifero e premere per 3-4 ore, o durante la notte. Rimuovere la muffa e avvolgere il formaggio con la pellicola di saran o metterlo in un contenitore ermetico. Conservare il formaggio per un massimo di 1 settimana in frigorifero.