Questa ricetta per lo strudel di cavolo croato, noto come " strudla s kupusom" o " savijača s kupusom" , è un piatto saporito fatto con pasta filo .
Quando si astiene da carne, può essere fatto con olio vegetale. In caso contrario, viene utilizzato lo strutto o il burro. Il mio modo preferito per farlo è aggiungere la pancetta al cavolo, ma ci sono molte versioni comprese quelle fatte con kupus kiseli (intere teste di cavolo intere).
Ecco una foto più grande di strudel di cavolo croato.
Fa 8 porzioni o 2 strudel di cavolo croati - Strudla s Kupusom
Cosa ti serve
- 2 1/2 sterline di cavolo (con anima e triturati)
- 1 cipolla media (a fette)
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 tazza di olio, burro, strutto o grasso di pancetta (di più
- Opzionale: pancetta a dadini 1/2 libbra
- 1 1/2 cucchiaini di zucchero
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 impasto filo (scongelato)
- Olio, burro o strutto addizionali per l'impasto filo
Come farlo
- Mettere il cavolo tagliato a pezzi e la cipolla tagliata in una grande ciotola non metallica e cospargere con 1 cucchiaio di sale. Mescolare e lasciare riposare per 2 ore. Scolare e spremere quanta più umidità possibile.
- Se si utilizza olio, burro o strutto, riscaldare in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere cavolo, zucchero e soffriggere finché sono teneri. Condire con sale e pepe.
- Se si utilizza la pancetta, friggerla in una padella larga fino a ottenere una croccantezza. Togliere la pancetta e la riserva e far rosolare il cavolo e lo zucchero nel grasso della pancetta, aggiungendo altro olio o strutto, se necessario. Quando il cavolo è tenero, mescolare nella pancetta riservata e condire a piacere.
- Trasforma il cavolo cotto in un tegame e stendilo per raffreddare fino a tiepido. Dividere la sfoglia in 2 pile. Di solito ci sono 14 fogli di pasta filo in un mezzo pacchetto, quindi lavorare con due pile di 7 fogli di filo ciascuno. Tienili coperti in ogni momento. Il restante mezzo pacchetto di pasta filo rimarrà in frigorifero per almeno 2 settimane, se avvolto strettamente.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Linea una grande teglia con carta pergamena . Metti un pezzo di carta pergamena su una superficie di lavoro. Mettere 1 sfoglia di sfoglia e scolarla leggermente con olio, burro fuso o strutto fuso. Top con un altro foglio di pasta filo e pennello. Continuare in questo modo finché non vengono utilizzati tutti e 7 i fogli.
- Mettere metà della miscela di cavolo in un'andana larga 3 pollici sul primo 1/3 dell'impasto filo. Piegare i lati, spazzolare con olio, e poi rotolare lontano da te, usando la carta pergamena per aiutare. Appoggiare la cucitura su una teglia preparata e spennellare con olio, burro o strutto. Ripeti con filo rimanente e riempimento.
- Cuocere da 30 a 40 minuti o fino a doratura. Lasciare riposare 15 minuti prima del taglio. Servire con yogurt bianco o panna acida, se lo si desidera.