Questa insalata di barbabietole è una combinazione di barbabietole, spinaci e pancetta con noci pecan o noci. Per un'insalata più sana, aggiungi del formaggio sminuzzato o sbriciolato. Swiss, cheddar, feta o formaggio di capra sono tutte buone scelte.
Le barbabietole possono essere bollite o arrostite nel forno o nel fornello lento.
Cosa ti serve
- Per l'insalata:
- 2 o 3 fette di pancetta (a dadini, o circa 3 once di pancetta a dadini)
- Barbabietole da 1 libbra (tagliate, cotte, sbucciate e tagliate a dadini)
- 4 tazze di spinaci
- 1/4 tazza di cipolla rossa (tagliata a fette sottili)
- Optonale: noci pecan o noci (tostate *)
- Opzionale: formaggio grattugiato o formaggio di capra sbriciolato o feta
- Per il condimento:
- 1 spicchio d'aglio (
- schiacciato e tritato)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio
- Mostarda di Digione (o una simile mostarda gastronomica)
- 4 cucchiai di miele
- Aceto balsamico 1/3 di tazza
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
Come farlo
- In una padella a fuoco medio, soffriggere la pancetta tagliata a cubetti fino a ottenere una croccante o friggere la pancetta fino a doratura. Trasferire su carta da cucina per drenare.
- Disporre le foglie di spinaci su 4 piatti di insalata. Top con barbabietole a cubetti, pancetta a dadini o pancetta, cipolla rossa e noci pecan o noci. Se lo si desidera, top con formaggio.
- In una ciotola o in un frullatore, unire aglio, sale, pepe, senape, miele e aceto balsamico. Sbatti o mescoli nell'olio d'oliva in un flusso costante. Condire il condimento sull'insalata o servire sul lato.
Come cucinare le barbabietole
Barbabietole bollite:
- Lavare e tagliare le barbabietole, lasciando circa 2 pollici del gambo e le estremità della radice.
- Disporre le barbabietole in una casseruola capiente e coprire con acqua salata (circa 1 cucchiaino di sale per litro). Aggiungere all'acqua un paio di cucchiaini di aceto o succo di limone.
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere per circa 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni delle barbabietole.
Barbabietole arrostite:
- Lavare le barbabietole e tagliare, lasciando un pollice o due sul gambo e le estremità della radice.
- Strofinare le barbabietole con un po 'di olio vegetale e cospargere leggermente con sale e pepe; avvolgere in un foglio e infornare a 375 F per circa 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando sono teneri. Il tempo varia a seconda delle dimensioni delle barbabietole. Puoi anche arrostire le barbabietole nella pentola a cottura lenta.
* Disporre le noci pecan o le noci in una padella asciutta e metterle a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le noci non saranno leggermente dorate e aromatiche.