Nelle arti culinarie, la parola Digione (pronuncia "dee-zone") si riferisce a uno stile di senape preparata che ha origine nella città di Digione, che è la capitale della regione francese della Borgogna nella parte orientale del paese.
"Mostarda preparata", a proposito, significa semplicemente qualsiasi mostarda già in forma di condimento - in contrasto con la polvere di senape .
La ricetta tradizionale della mostarda di Digione comprende vino bianco e semi di senape marrone macinato insieme a sale e altre spezie.
La senape di Digione ha un colore giallo paglierino e una consistenza leggermente cremosa. Possono anche essere usati semi di senape nera.
La regione della Borgogna (chiamata Bourgogne in francese) ha una ricca storia culinaria, ed è particolarmente conosciuta per i suoi vini. Bourguignon di manzo, uno stufato classico fatto da brasatura di manzo in vino rosso insieme a funghi, cipolline e pancetta, originati lì, così come il tradizionale coq au vin .
Il fatto che la città di Digione fosse la capitale di una delle più famose regioni vinicole della Francia ha molto a che fare con il fatto che la senape fatta lì è stata considerata la migliore per due secoli e mezzo.
Uno degli ingredienti cruciali nella mostarda tradizionale di Digione è qualcosa chiamato verjuice, o verjus in francese, che è un succo ottenuto da uve acerbe ( vert in francese significa verde). Questo liquido acido dà alla mostarda di Digione il suo sapore caratteristico, e se riesci a metterti le mani su qualcuno e sei incline a preparare la tua mostarda di Digione , troverai i risultati davvero autentici.
Tuttavia, il succo di limone o l'aceto sono un buon sostituto. La ricetta include anche il vino bianco, e se l'autenticità è la tua passione, usa un vino bianco della regione della Borgogna, come Chablis o Bourgogne Blanc (che sono fatti con uve Chardonnay).
Un tempo, qualsiasi prodotto chiamato mostarda di Digione doveva essere prodotto all'interno o intorno alla città di Digione - una cosiddetta "denominazione di origine protetta", come nello Champagne o nel Parmigiano-Reggiano.
La mostarda prodotta altrove doveva essere chiamata "mostarda alla Digione" o semplicemente "mostarda di Digione" con una "D" minuscola.
Oggi, tuttavia, il termine "mostarda di Digione" è diventato generico, quindi ogni mostarda che utilizza la ricetta di Digione di base può essere chiamata mostarda di Digione.
Fare senape alla diga è abbastanza semplice: si tratta principalmente di macinare i semi di senape e di purea insieme a vino bianco, aceto e sale. Ma è importante immergere i semi di senape prima di usarli, e hai bisogno di refrigerare la senape finita per 24 ore prima di servire.
Ecco una ricetta base di senape di Digione .