Questa vivace insalata di pollo e riso è un delizioso e appetitoso pranzo o cena, perfetto per qualsiasi giorno della settimana. È anche un'eccellente insalata di picnic!
Ho usato un petto di pollo grigliato che ho preso in una gastronomia locale, ma si poteva usare un pollo rosticceria o il proprio pollo arrosto o al forno nell'insalata. Sarebbe bello anche con il tacchino. L'insalata è anche molto versatile. Sotto le istruzioni ho elencato diverse varianti e possibili aggiunte. La mia aggiunta preferita a qualsiasi insalata di pollo è noci pecan tostate .
Servire l'insalata su insalata mista o foglie di lattuga romana insieme a pomodori freschi a fette o usarla per farcire pomodori o piccoli peperoni.
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di riso (cotta e raffreddata)
- 1 1/2 tazze di sedano (a dadini)
- 1/2 tazze di pollo (cotto, tagliato a dadini)
- Piselli 1 1/2 tazze (inglese, cotto)
- 2 cucchiai di cipolla (tritata finemente)
- 1 1/2 cucchiai da tavola (a dadini)
- Maionese da 3/4 a 1 tazza
- 3/4 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 4-6 tazze di insalata (o lattuga tritata)
- Guarnizione: olive farcite al peperoncino
Come farlo
Metti il riso raffreddato in una grande ciotola da portata. Aggiungere il sedano a cubetti, il pollo cotto a cubetti e i piselli cotti e raffreddati. Mescolare la cipolla tritata finemente e il peperoncino. Saltare delicatamente per combinare gli ingredienti accuratamente.
Mescolare in 3/4 tazza di maionese. Aggiungere più maionese, come desiderato, per inumidire e insaporire l'insalata.
Assapora e aggiungi sale, se necessario, insieme al 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
Arricciare l'insalata su verdure miste o lattuga tritata e guarnire con olive farcite pimiento. Servire con fette di pomodori, cetrioli o avocado.
variazioni
- Aggiungi 1/2 tazza di pecan o mandorle tostate tritate all'insalata insieme al pollo.
- Sostituisci il pollo con il tacchino cotto a cubetti.
- Sostituire il riso con grano bulgur cotto o un grano simile.
- Omettere le cipolle o sostituirle con cipolle verdi tritate o cipolle rosse.
- Sostituire i peperoni tagliati a dadini con 2 o 3 cucchiai di peperoni rossi arrostiti tritati da un barattolo o utilizzare peperoni rossi o verdi tagliati a dadini.
- Sostituire tutta o parte della maionese con yogurt greco e aggiungere poco succo di limone, a piacere.
- Aggiungere alcuni cucchiai di pancetta cotta sbriciolata per un buon sapore affumicato.
- Tagliare a dadini un po 'di salsiccia affumicata andouille e aggiungerla al composto di pollo per ravvivarlo e dargli un po' di sapore della Louisiana.
- Aggiungere circa 1/4 di tazza di prosciutto tritato finemente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 632 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 590 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 28 g |