Tri-Tip di manzo: bistecca o arrosto?

Uno dei migliori tagli che probabilmente non stai acquistando

Per anni, il tritolo di manzo si trovò macinato in un hamburger o tagliato a cubetti e venduto come carne da zuppa. La ragione di questo è che c'è solo uno per lato della carne e nei giorni in cui i macellai scolpivano la loro carne era considerato uno spreco di spazio espositivo per vendere il triciclo da solo. Ora che l'incisione è fatta da confezionatori, è molto più probabile trovare il triciclo al macellaio locale.

Se non lo vedi, chiedilo. Questo taglio di carne spesso trascurato non è solo relativamente economico ma anche molto saporito ed è diventato uno dei preferiti tra quelli che sanno.

L'arrosto di trippa o bistecca (anche chiamato un arrosto di triangolo) è il 1 1/2 a 2 1/2 chili di carne che si trova nella parte inferiore del controfiletto. Non solo ha un sapore ricco, ma tende anche ad essere meno grasso rispetto alla maggior parte degli altri tagli. Certo, questo significa che può asciugare più velocemente, ma con una buona marinata non puoi davvero sbagliare con questo taglio. Buoni condimenti e marinate per tri-tip sono quelli ispirati ai sapori del sud-ovest o asiatici.

La versatilità del tri-tip è un altro fattore che li rende eccezionali. Uncut, è un arrosto fantastico che va grigliato indirettamente per 30-40 minuti. Puoi anche tagliare il tri-tip in bistecche spesse da 1 pollice, che grigliano in circa 8 minuti su un calore diretto medio-basso. Come sempre, lasciate riposare la bistecca (o l'arrosto) per 5 o 10 minuti prima di scolpirla o servirla.

Ciò consente ai succhi di ridistribuire e uniformare il calore.

Poiché il tri-tip è asciutto, fare attenzione a non cuocerlo troppo, soprattutto quando si prepara l'arrosto completo. Medio è il massimo che dovresti fare con questo taglio. Usa un termometro per carne per assicurarti di averlo esattamente dove lo vuoi. Se sei abituato a grigliare altri tagli, questo può gettare alcuni grillers apparendo cotti quando è pronto per servire.

Ci sono molte persone che si lamentano di avere difficoltà a trovare questo taglio. In passato, quasi tutto veniva spedito in California o macinato per polpette di hamburger di lombata. Con l'interesse recente, tuttavia, è possibile trovare questo taglio in molti luoghi, compresi i grandi negozi del centro commerciale come Costco e Sam's Club. Se devi, prova a chiamare in giro. È un ottimo taglio di carne e vale la ricerca.