Zuppa ucraina senza carne di barbabietola o borshch ha un piccolo concentrato di pomodoro in esso oltre a cavoli, cipolle e altre verdure.
Questa versione senza carne di zuppa di barbabietola ucraina viene servita nei giorni veloci e per la vigilia di Natale quando fa parte del tradizionale sviat vechir o svyat vechir , un tradizionale piatto da 12 piatti.
Un kolach , o un pane intrecciato a forma di anello, simbolo dell'eternità e della vita, funge da centrotavola per il pasto, ma non viene mangiato fino al 25 dicembre perché contiene uova, che non vengono mangiate durante l'Avvento.
Ecco una foto più grande della zuppa ucraina senza carne di barbabietola o Borshch.
Cosa ti serve
- 3 barbabietole (rosse, crude)
- 1/2 tazza di funghi (secchi)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 carota grande (sbucciata e tagliata a cubetti)
- Opzionale: 1 patata grande (pelata e tagliata a cubetti)
- 1/2 radice di prezzemolo (pelata e julienne)
- 1 pezzo di sedano (a dadini)
- 3 grani di pepe neri
- 8 tazze d'acqua
- 1/2 cavolo cappuccio (tritato)
- 2 cucchiai di aceto (bianco o barbabietola
- kvas o succo di limone)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio da tavola di aneto (tritato)
- Opzionale: 1/2 tazza di fagioli bianchi cotti
- Sale e pepe a piacere
- Guarnire: panna acida, più tritata
- aneto
Come farlo
- Cuocere 3 barbabietole rosse in acqua bollente solo fino a quando le bucce scivolano via facilmente. Mettere in acqua fredda e, quando abbastanza fresco da maneggiare, sbucciare. Tagliare le barbabietole a strisce sottili e metterle da parte.
- Nel frattempo, in una ciotola resistente al calore, versare abbastanza acqua bollente per coprire oltre 1/2 tazza di funghi secchi e lasciare in ammollo per 1 ora. Rimuova con attenzione da ammollo liquido in modo da non disturbare la granulosità nella parte inferiore della ciotola e tagli. Filtrare il liquido e prenotare.
- In una pentola, far rosolare 1 cipolla grossa a dadini in 2 cucchiai di olio fino a renderla traslucida. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritato e saltare ancora 1 minuto. Aggiungere 1 grossa carota sbucciata e tagliata a cubetti, 1 grossa patata sbucciata e tagliata a cubetti (se utilizzata), 1/2 radice di prezzemolo sbucciata e julienne, 1 costa di sedano a cubetti, 3 grani di pepe nero, funghi scolati tritati, liquido ammorbidito con funghi, barbabietole sbucciate e 8 tazze di acqua. Portare ad ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando le verdure sono al dente . Aggiungere 1/2 cavolo a pezzetti e cuocere finché sono teneri.
- Aggiungere 2 cucchiai di barbabietola bianca o aceto bianco o succo di limone per dare alla zuppa il suo caratteristico sapore aspro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di aneto tritato, 1/2 tazza di fagioli bianchi cotti (se usati), sale e pepe a piacere. Cuocere 5 minuti in più e servire caldo con panna acida e guarnire con aneto. È tradizionale servire rotoli bianchi morbidi ( bulochky ) con olio all'aglio sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 350 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 265 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 14 g |