Caldo e piccante e pronto per la tua griglia
Oggi c'è poca somiglianza tra il Jerk giamaicano e ciò che pensiamo sia a scatti, ma molto tempo fa, sulle isole dei Caraibi, la carne veniva condita con peperoni e spezie e appesa al fuoco per cucinare lentamente. Questo processo di essiccazione della carne è pensato per essere l'origine dei barbecue moderni. Il fuoco, fatto di legno verde, di solito legno di pimento, non era proprio lì per cucinare la carne tanto quanto era usato per tenere lontani gli insetti e "fumare" la carne.
Il processo di affumicatura ha preservato la carne permettendole di conservarla per lunghi periodi di tempo. Oggi pensiamo a Jerk come condimento o salsa usata per aggiungere sapore e spezie ai piatti tipicamente grigliati.
Jerk Cooking fu perfezionato durante una serie di guerriglie contro gli inglesi durante il XVIII e XIX secolo. I soldati che combattevano per l'indipendenza che vivevano nelle remote regioni montane furono costretti a mangiare quello che riuscirono a trovare. Quello che hanno trovato erano chili, spezie e selvaggina. Le forti spezie e peperoni hanno superato la mancanza di abilità culinarie e l'attrezzatura da cucina improvvisata. Negli anni successivi Jerk è diventata una tradizione culinaria ben nota.
Mentre non esiste una ricetta per la stagionatura dei coglioni gli ingredienti di base sono peperoncini, timo, cannella, zenzero, pimento, chiodi di garofano, aglio e cipolle. Questo dà al jerk il suo sapore caratteristico, caldo e salato. Fondamentalmente, qualsiasi combinazione che includa peperoni, aglio, cipolla e alcune spezie potrebbe essere considerata Jerk.
Per essere veramente Jerk, tuttavia, ha bisogno della combinazione tra i peperoncini e le spezie salate come il pimento oi chiodi di garofano. Mentre so che molti di voi probabilmente pensano che queste spezie siano più adatte alla cottura di Holiday, sono ciò che conferisce a questo condimento il suo sapore Jerk. Combinando gli ingredienti con olio e aceto, produrrà una fantastica marinata di Jerk .
Aggiungere al sugo di pomodoro e si dispone di una salsa barbecue Jerk. Il condimento a scorzone può essere combinato con altri ingredienti per formare una salsa da portata, una scopa o uno strofinaccio bagnato. Dipende davvero da te. {p] Mentre gli ingredienti di cui sopra producono Jerk, non sono gli unici ingredienti che trovano la loro strada nei condimenti e nelle salse di Jerk. Inoltre, è possibile aggiungere zucchero di canna, cipolle verdi, salsa di soia, lime e / o succo d'arancia, rum, alloro e pepe nero. Non ho quasi mai preparato una salsa Jerk senza aggiungere del buon rum scuro. Dà un sapore davvero eccezionale e una scusa per avere un po 'di rum dopo. Dopo tutto il rum è la bevanda nazionale della Giamaica.
Prima di andare oltre, dovrei dirti tutto di più sui peperoncini. Tradizionalmente, il pepe scelto è lo Scotch Bonnet. Questo pepe particolarmente potente cresce in tutto il Mar dei Caraibi ed è particolarmente apprezzato da chiunque ami davvero i peperoncini piccanti. Sono piccoli, rossi o arancioni, rugosi e davvero, molto caldi. Infatti, sono tra i peperoncini più piccanti che puoi comprare. Se si individua alcuni di questi peperoni, trattarli con il rispetto che meritano e con ciò suggerisco di trattarli come combustibile nucleare. Indossare guanti e tenerli lontano dai tuoi occhi.
Se non riesci a trovare i peperoni Scotch Bonnet chiedi al tuo droghiere locale per i peperoncini più piccanti che hanno. È sempre meglio fare il tuo Jerk con peperoni freschi, a meno che non stai mettendo insieme un massaggio a secco.
Il condimento a scorzato si sposa bene con qualsiasi carne, pollame o pesce. È un condimento perfetto per tutto ciò che vuoi fare. Puoi marinare, strofinare o imbastire con la tua preparazione Jerk. E un altro suggerimento, servite i vostri cibi Jerk con contorni ricchi di amido o acido. Questi ti aiuteranno a rinfrescare la lingua e impediranno a te e ai tuoi ospiti di soffrire indebitamente.