Il pesto viene spesso preparato con basilico, ma altri ortaggi e verdure a foglia verde possono anche fare pestaggi molto interessanti. Mescolare questo con la pasta calda e un po 'di acqua di cottura della pasta (per assottigliarla in una salsa), o mescolarla al riso o al risotto . Puoi tenerlo coperto in frigo per diversi giorni.
Cosa ti serve
- 3 spicchi d'aglio
- 2 tazze di cavolo (foglie ben impacchettate, preferibilmente baby kale o senza stelo duro)
- 1/2 tazza di prezzemolo (foglie fresche)
- 1/2 tazza di olio d'oliva (extra vergine)
- 1 pizzico di sale (a piacere)
- 1 pizzico di pepe (a piacere)
- 1/4 di tazza di formaggio (grattugiato
- Parmigiano , vedi nota)
Come farlo
- Mettere l'aglio in un robot da cucina dotato di una lama d'acciaio e purea per tritare l'aglio.
- Aggiungere il cavolo e il prezzemolo e il polso fino a quando i verdi non vengono tritati finemente.
- Condire l'olio d'oliva con il motore acceso.
- Condire con sale e pepe, quindi pulsare nel parmigiano, ma non frullare o sovrasfruttare.
Consigli di cucina:
- Se vuoi un pesto più morbido, aggiungi altro olio d'oliva.
- Se vuoi aggiungere da 1/4 a 1/2 pinoli a questo quando aggiungi il cavolo, vai avanti - il pesto tradizionale ha noci (più comunemente pinoli), anche se questa ricetta le lascia come facoltative, buono a pensarci con allergie alle noci così comuni.
- Altri usi per i pesti sono sopra un pezzo di pane tostato spazzolato con olio d'oliva, quindi magari condito con mozzarella o formaggio di capra come un crostino; come panino o avvolgere; o mescolato con semplice yogurt greco, crema Fraiche o panna acida come un tuffo.
- Prova altri formaggi grattuggiati invece del parmigiano. Ho fatto questo con Gruyere e l'ho usato per la pasta di fagioli neri (senza glutine) ed è stato fantastico. Niente noci, quindi il piatto era buono per le persone con allergie alle noci e al glutine, cosa rara in un piatto di pasta al pesto.
Nota:
Il parmigiano (noto in Italia come Parmigiano-Reggiano) è un formaggio duro e granulare. Prende il nome dall'area d'Italia in cui viene prodotto e l'autentico parmigiano può provenire solo da alcune zone di quel paese, secondo la legge italiana. Fuori dall'Europa, il nome "Parmesan" può essere utilizzato legalmente per il formaggio prodotto nello stile Parmigiano-Reggiano, ma non il nome completo.
Il Parmigiano-Reggiano è prodotto con latte vaccino non pastorizzato e ci sono molte linee guida rigide su come viene prodotto l'autentico parmigiano italiano. È un formaggio stagionato, e spesso il più vecchio è il più pronunciato il sapore e il più costoso. Se comprate una versione domestica di parmigiano va bene anche; se sei così incline, compra parmigiano in pezzi e griglia o affettalo da solo, oppure compralo in un mercato o in un negozio di formaggi che gratta regolarmente il loro parmigiano, o ha un alto ricambio di parmigiano grattugiato confezionato. Acquistalo solo nella custodia del formaggio, non comprarlo mai in barattoli stabili.
Il parmigiano viene spesso grattugiato, finemente o grossolanamente e utilizzato in pasta, salse, risotti e zuppe.
Può essere tagliata sottilmente su diversi piatti e insalate, e può anche essere mangiata dritta, spezzettata in piccoli pezzi o frammenti, cosa molto comune in Italia e in tutta Europa. Gli americani lo usano più in cucina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 449 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 146 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 7 g |