Una specialità del Quebec che vale la pena cercare
Il sidro di ghiaccio non è il succo di mela sul ghiaccio, è un delicato, delizioso, dolce liquore fatto con mele congelate. È una specialità del Quebec.
Come è fatto il sidro di ghiaccio
Proprio come il suo compagno dolce e complesso, il vino ghiacciato, il sidro di ghiaccio è fatto con frutta congelata. Le mele vengono lasciate fuori - a volte sugli alberi, a volte su dei graticci - per congelare negli inverni naturalmente freddi del Canada orientale. Questo lento processo rischia di marcire, certo, ma quando il tempo coopera aiuta a seccare le mele e a concentrare i loro zuccheri prima di essere pressati.
La pressatura delle mele congelate non è facile. Devono essere pressati molto lentamente per estrarre il succo rimasto (in una piccola pressa standard la procedura può richiedere fino a cinque ore) e, poiché i succhi sono diventati così concentrati, bastano 40 libbre di mele per produrre solo tre litri di succo.
Il succo ottenuto viene poi fatto fermentare nel vino di mele o in quello che è più noto come sidro di ghiaccio.
Come servire il sidro di ghiaccio
Il sidro di ghiaccio è al suo meglio quando viene servito fresco ma non ghiacciato. Se viene servito troppo freddo, gli aromi complessi andranno persi e avranno un sapore dolce. Per il giusto raffreddore, mettilo nella porta di un frigorifero o conservalo nella parte più fredda di una cantina.
Il sidro di ghiaccio, come il vino ghiacciato, è ovviamente servito alla fine di un pasto, spesso come bevanda post-dessert da sorseggiare mentre la conversazione della sera continua anche se il pasto è finito.
È delizioso da solo come una sorta di dessert da sorseggiare.
Se vuoi dare alle persone qualcosa da masticare, servilo con un frutto o un altro dessert leggermente meno ricco e leggermente meno dolce del sidro di ghiaccio. Si abbina bene con la torta di zucca , ad esempio, o con altri dessert di frutta non eccessivamente zuccherati.
Eppure il sidro di ghiaccio non deve essere necessariamente consegnato al dessert.
La sua intensità si abbina molto bene con piatti salati super ricchi e grassi, in particolare con foie gras o paté. Il sidro di ghiaccio brilla di più, infatti, quando la sua intensa dolcezza mette in risalto il suo opposto, portando ad entrambi maggiore contrasto ed eccitazione.
Qualunque cosa tu serva con, versare il sidro di ghiaccio in bicchieri di vino piccolo sherry o dessert per il miglior bouquet e porzione. Piccole quantità in bicchieri più grandi funzionano anche - basta ricordare che è più intenso e più alcolico del vino o del sidro e deve essere versato di conseguenza.