Il ricco brodo di pollo a base di ali di pollo è aromatizzato con cipolla, carote, sedano e timo. È molto più saporito del brodo fatto con un pollo intero a causa del collagene nelle ali. Non preoccuparti per il grasso dalla pelle. Se si raffredda il brodo, salirà in superficie, si solidificherà e sarà facile da rimuovere. Conservo i colli e le schiene di polli interi, li congelo e li butto dentro con le ali. Più a lungo lo si cuoce, più ricco e concentrato sarà il brodo, ma pianificando almeno 2 ore.
Cosa ti serve
- Pollo da 3 1/2 libbre (ali, tritate alle articolazioni)
- 1 cipolla media (tritata)
- 1 carota media (tritata)
- 1 pezzo di sedano (tritato)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 rametti di prezzemolo (fresco)
- 3 rametti di
- timo (fresco, o 1/2 cucchiaino di timo essiccato)
- 1/2 cucchiaino di nero
- grani di pepe (interi)
- 2 foglie di alloro
Come farlo
Cuocere le ali di pollo, la cipolla, la carota e il sedano nell'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto, mescolando spesso, solo fino a quando le verdure non si ammorbidiscono (il pollo non deve rosolare), circa 10 minuti.
Aggiungi abbastanza acqua fredda alla pentola per coprire gli ingredienti di 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco alto, eliminando la schiuma che sale in superficie. Aggiungere il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Ridurre il fuoco a fuoco basso e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché il brodo non ha sapore pieno, almeno 2 ore e fino a 6 ore.
Filtrare il brodo attraverso uno scolapasta posto sopra una grande ciotola. Eliminare i solidi. Lasciare riposare per 5 minuti. Sfiorare il grasso giallo chiaro che sale in superficie. Raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. (Il brodo può essere preparato fino a 3 giorni prima, coperto, refrigerato o congelato per un massimo di 3 mesi.)
Ricetta Fonte: di Art Smith (Hyperion)
Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 332 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 111 mg |
| Sodio | 121 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 35 g |