Il kalinti (chiamato anche karane o karantika e garanzia in Algeria) è un piatto simile a una quaglia o una quiche fatta con farina e uova di ceci. È popolare nel nord del Marocco, dove viene venduto dalla fetta come cibo da strada.
Kalinti prende il nome dalla parola spagnola per hot, caliente . È simile alle più sottili crepes al forno socca de Nice di Francia e alla farinata d'Italia.
L'uso del lievito e del latte è facoltativo. Kalinti è meglio servito caldo, con o senza pane. Sale, cumino e harissa sono aggiunti a piacere.
Si prega di notare che questa ricetta utilizza farina di ceci non tostato e non besan (o farina di grammo ), che è fatta con ceci arrostiti. Entrambi i tipi di farina di ceci possono essere trovati nei mercati asiatici e del Medio Oriente, oppure puoi preparare la tua farina di ceci .
Cosa ti serve
- 2 tazze scarse (circa 210 g) di farina di ceci
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino macinato (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna o pepe nero
- 2 tazze e mezzo di acqua
- 1/2 tazza di latte (o acqua)
- 1/3 di tazza di olio vegetale (metà olio d'oliva, se desiderato)
- 2 uova, leggermente sbattute
Come farlo
- Unire gli ingredienti secchi in una terrina. A poco a poco frullare in acqua e latte, mescolando continuamente per garantire che la pastella sia liscia e senza grumi. Sbatti le uova e l'olio.
- La pastella kalinti sarà sottile. Mettilo da parte per riposare mentre il forno si riscalda.
- Preriscaldare il forno a 375 F (190 C). Lubrificare generosamente una teglia rotonda larga poco profonda (10 "o 11"). (Puoi invece usare una teglia quadrata o una piccola teglia rettangolare).
- Sbattere leggermente la pastella e versarla nella padella preparata. Mettere in forno e cuocere per 45 minuti o più a lungo, finché ben colorato e impostato.
- Si noti che alcune aree bruciate o oscurate nella parte superiore dei kalinti sono desiderabili. Puoi scoppiare i kalinti al forno sotto un pollaio per un minuto per scurire maggiormente la parte superiore, se lo desideri.
- Servire fette di kalinti nel pane o su un piatto ancora caldo. Cumino, sale e harissa dovrebbero essere offerti sul lato come condimenti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 307 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 104 mg |
| Sodio | 641 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |