Pargiot significa "cosce di pollo" o "pollo giovane" in ebraico (anche se, come osserva Giore Shimoni, alcuni ristoranti israeliani usano il termine per indicare le galline della Cornovaglia). In questa ricetta, i ristoratori Paula Levine Weinstein e Julie Komerofsky Remer sfruttano la carne scura saporita e succosa di cosce di pollo a prezzi accessibili per un piatto principale che non è solo delizioso fuori dalla griglia in estate, ma che funziona bene anche quando è cotto al forno.
Fai un pasto: se stai cuocendo al grill, prova queste cosce di pollo con 2 minuti di insalata di cavolo o questo arcobaleno colorato e croccante con vinaigrette di zenzero Tamari . Sul lato, offrire un'insalata di grano, come questo orzo e insalata di verdure arrosto . I broccoli al vapore e i muffin al mais con farina e latticini completano il pasto. Per dessert, offrire fette di anguria fredda o una torta di frutta stagionale .
Servi la versione cotta su un letto di riso basmati con carote , insieme a una selezione delle tue verdure arrostite preferite - un piatto di peperoni arrostiti, pomodori e zucchine e funghi portabello sarebbe fantastico. Termina il pasto con datteri e clementine ripiene di cioccolato alle nocciole .
Aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Cosce di pollo senza pelle da 2 libbre (1 chilo) senza pelle (Pargiot in ebraico)
- 1/2 tazza di olio neutro, come colza
- Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe
Come farlo
1. Disporre il pollo in un singolo strato in una teglia o collocarlo in una busta di plastica con chiusura a zip.
2. In una ciotola, mescolare insieme olio, aceto, salsa di soia, succo di limone, senape, prezzemolo, aglio e pepe. Trasferire circa 1/4 della marinata in una piccola ciotola o barattolo, coprire e conservare in frigorifero.
3. Versare il resto della marinata sopra le cosce di pollo. Coprire o sigillare e conservare in frigorifero per almeno alcune ore o durante la notte.
4. Preriscaldare la griglia o il forno a 170 ° C (325 ° F). Portare la marinata riservata a temperatura ambiente. Istruzioni per la griglia: togliere le cosce di pollo dalla marinata e metterle sulla griglia. (Scartare la marinata che conteneva il pollo.) Grill a fuoco medio per 5 a 8 minuti. Girare i pezzi di pollo, spennellarli con la marinata riservata e grigliarli fino a quando il pollo non è cotto, i succhi sgocciolano e la carne registra almeno 165 F (74 C) su un termometro a lettura immediata .
Istruzioni per la cottura: Cuocere il pollo nella sua marinata nella teglia, scoperta, a 325 ° F (170 ° C) per 25 minuti. Capovolgere i pezzi e imbastire, aggiungendo la marinata riservata se lo si desidera. Cuocere per altri 25 minuti, fino a quando il pollo non è cotto, i succhi sono puliti e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia di pollo registra almeno 165 F (74 C).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 357 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 84 mg |
| Sodio | 473 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 28 g |