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La storia di Nuernberger Lebkuchen
Lebkuchen tedesco - Gingerbread tedesco. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" è solo uno dei tanti tipi di panpepato tedesco popolare a Natale. Sono stati cotti nella città di Norimberga dal 1395 dai monaci locali. Le spezie dovevano essere importate per tutto il Lebkuchen, quindi le città con forti partner commerciali avevano un vantaggio rispetto ai piccoli villaggi agricoli quando creavano nuovi tipi di Lebkuchen. Norimberga aveva anche una buona produzione di miele e questo diede loro un vantaggio nella produzione commerciale del loro Lebkuchen, che iniziò nel XIV secolo. Nel 1643, la città creò addirittura la "Lega dei panettieri di Lebkuchen".
"Oblaten Lebkuchen" sono lebkuchen cotti su singoli wafer sottili (un wafer per ogni biscotto) per impedire che il biscotto morbido si attacchi alla teglia. Tuttavia, poiché questi wafer possono essere difficili da ottenere negli Stati Uniti, in alternativa, allinea i tuoi fogli da forno con carta pergamena e inforna il lebkuchen sopra la carta pergamena.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", considerato il tipo migliore di Oblaten Lebkuchen, deve avere almeno il 25% di noci e meno del 10% di farina in peso. A volte, la ricetta include il marzapane. Questi sono biscotti morbidi e umidi.
Altri tipi di Lebkuchen sono fatti con una pasta dura che inizia con uno sciroppo di miele o zucchero e viene arrotolata e cotta. Lebkuchen bianche sono decorate con mandorle e arancia candita o scorza di limone. Lebkuchen viene spesso definito "Pfefferkuchen", tradotto come "torta al pepe")
- Ricetta per Gingerbread House
- Ricetta per Cuori di Lebkuchen
- "Stampa" da Aquisgrana
- " Basler Leckerli " di Basilea, Svizzera
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Prepara la pastella per questi biscotti morbidi Lebkuchen
Pastella di Nuernberger Lebkuchen - Gingerbread tedesco fatto in casa. J.McGavin Per questi biscotti morbidi, Lebkuchen, avrai bisogno degli ingredienti trovati in questa ricetta Lebkuchen . Dopo aver preparato i biscotti, sono ricoperti da una deliziosa glassa trasparente di zucchero di rum. Troverai la ricetta di glassa nei passaggi successivi.
L'impasto si ottiene battendo il burro, lo zucchero e le uova insieme fino a ottenere un composto cremoso, quindi aggiungere gli ingredienti setacciati e asciutti alternativamente al latte. Dopo l'ultima aggiunta di latte, l'impasto assomiglia a una pastella morbida di brownie.
L'ultimo passaggio consiste nel ripiegare la scorza di noci e canditi . L'impasto diventa grumoso ma ancora morbido.
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Miscele di spezie e spezie di Lebkuchen per panpepato tedesco
Spezie di Pan di zenzero o Lebkuchen. Getty Images Le ricette di Lebkuchen richiedono tradizionalmente il mix di spezie Lebkuchengewuerz (miscela di spezie) o Neunerlei.
Spezie tradizionali di Lebkuchen :
- cannella
- seme d'anice
- coriandolo
- Zenzero
- cardamomo
- Chiodi di garofano
- Pepe di Giamaica
- Mazza
La miscela può anche avere piccole quantità di:
- anice stellato
- Pepe nero macinato
- Noce moscata
Crea il tuo: ecco una ricetta molto semplice .
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Lascia cadere i biscotti sulla carta Oblaten o pergamena e ammorbidisci i cerchi
Nuernberger Lebkuchen - Making Homemade German Gingerbread. J.McGavin Dopo aver ripiegato nella buccia di noci e canditi, la pastella sembra ruvida. Disporre circa tre cucchiai di pastella su ciascun wafer da 70 o 90 mm (Oblato da 3 a 4 pollici) o disegnare cerchi da 3 pollici su carta pergamena (è possibile utilizzare un cutter o un bicchiere d'acqua come modello) e inserire l'impasto in al centro dei cerchi.
Una volta che il vassoio è pieno, utilizzare la parte posteriore del cucchiaio per riempire il cerchio, unendo leggermente la pasta verso il centro. Se l'impasto sembra troppo appiccicoso, bagnare la parte posteriore del cucchiaio con acqua.
Se si utilizza "Oblaten", rilasciare la pasta sul wafer e lisciare fino ai bordi, mozzando leggermente al centro.
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Cuocere il pan di zenzero tedesco o "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Gingerbread tedesco casalingo cotto. J.McGavin Cuocere a 375 ° F per 15-20 minuti. Abbassare il forno a 350 ° F se i biscotti stanno rosolando troppo.
Vedrai che i biscotti sbuffano bene e diventano più morbidi e arrotondati dopo che sono stati cotti.
Lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi rimuoverlo su un biscotto o un porta-torta per raffreddare.
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Prepara la glassa per i biscotti di Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Gingerbread tedesco fatto in casa. J.McGavin Mentre i biscotti si stanno raffreddando, avvia la glassa.
- 1/2 c. zucchero semolato bianco
- 1/4 c. acqua
- 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia puro
- 1 - 2 T. rum o il tuo liquore preferito
- 1/2 c. zucchero a velo
Posizionare 1/2 c. zucchero semolato bianco e 1/4 c. acqua in una piccola casseruola sul fornello. Portare a ebollizione e far bollire per alcuni minuti. Aggiungi la vaniglia e il liquore o il rum. Setacciare lo zucchero a velo sopra lo sciroppo di zucchero caldo e mescolare.
Nota : non è necessario glassare la parte posteriore dei biscotti se sono cotti su "Oblaten", ma si consiglia di glassare il retro dei biscotti al forno con pergamena per mantenerli umidi più a lungo. In tal caso, avrai bisogno di un doppio lotto di smalto .
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Glassa i tuoi biscotti Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Glazing Homemade German Gingerbread. J.McGavin Usa questa glassa calda per riscaldarla. Se diventa troppo freddo, riscaldare. Stai molto attento quando reggi i biscotti per non bruciarti facendo gocciolare la glassa calda sulle tue mani. Potresti volere guanti o guanti che puoi lavare in seguito.
Usando un pennello da cucina, spazzolare la glassa calda sui biscotti caldi mentre sono seduti sui rack di raffreddamento. Lasciare asciugare completamente. Se si sta smaltando il lato inferiore del lebkuchen, dopo che si sono asciugati, capovolgerli, riscaldare la glassa e ricoprire l'altro lato.
Biscotti smaltati a secco per un giorno circa (per asciugare la glassa in modo che rimanga un po 'croccante) quindi conservare in un contenitore ermetico o congelare.
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Prendersi cura del tuo prezioso pan di zenzero tedesco o di Nuernberger Lebkuchen
Pan di zenzero tedesco - Lebkuchen. Getty Images Questi cookie sono più morbidi e umidi dei cookie acquistati in negozio. Una ragione è che sono molto più freschi di quelli che comprate. Le panetterie industriali tedesche iniziano a cuocere le prelibatezze natalizie nei mesi estivi, quindi tutti i prodotti acquistati sono progettati per una lunga durata.
Questi biscotti rimarranno per 10 giorni sul piano di lavoro in una scatola, o avvolgere e congelare per mantenerli freschi più a lungo.
Queste sono grandi aggiunte al tuo Advent's Teller (Advent Cookie Plate) o per sorprendere i tedeschi nostalgici a Natale .
A cura di Lora Wiley-Lennartz