Definizione: questa potrebbe essere la bistecca più famosa, ma non con questo nome. Più comunemente conosciuta come Strip Steak o New York Strip, questa è una delle bistecche più popolari nei ristoranti e nei negozi di alimentari. Come suggerisce il nome, la bistecca di lombo superiore proviene dalla parte superiore del taglio del lombo corto. Sebbene non sia tenero come i tagli del filetto, la bistecca di lombata può essere un'ottima combinazione del sapore di una bistecca rib-eye e della tenerezza di un filet mignon .
La bistecca di lombata è simile alla bistecca di controfiletto, ma con l'osso e il filetto sono stati rimossi. Generalmente, questo taglio sarà meno costoso rispetto alla bistecca di controfiletto superiore, ma osservate i prezzi per evitare di essere sovraccaricati e se il prezzo per libbra è lo stesso o vicino a quello del controfiletto, consiglierei di andare con la bistecca migliore.
È importante notare che questa bistecca, a seconda del grado, della marmorizzazione e della fonte, può essere meravigliosa o molto mediocre. Questo perché il Top Loin può essere una bistecca in mezzo, quindi parla con il tuo macellaio e cerca una quantità elevata di linee sottili di grasso all'interno della porzione di carne. Questo è ciò che gli darà un sapore migliore. In generale, puoi vedere la differenza. Cercare le macchie bianche attraverso la carne della bistecca stessa.
A causa dell'equilibrio di tenerezza e sapore, questa bistecca può cuocere praticamente in qualsiasi modo, purché sia calda e veloce.
Ottima grigliata, questa bistecca è perfetta anche per la padella, come in una padella in ghisa molto calda. Salare bene e condire leggermente perché una buona versione di questa bistecca necessita di pochissimo aiuto.
Ricette Top Loin Steak:
- Bistecche di strisce di pepe nero
- Bistecca di seduzione con burro di pancetta Roquefort
- Bistecche di Fajita Style New York Strip
- Bistecche con aglio e origano
- Striscia di New York con peperoni e cipolle
- Bistecca alla fiorentina
- Bistecche di tequila
Conosciuto anche come: ambasciatore Bistecca, bistecca di club disossata , bistecca stile hotel, bistecca di Kansas City, bistecca di New York Strip, bistecca di lombata, bistecca veneziana, Chateaubriand (di alcuni macellai americani)