Il dashi di Kombu è una specie di brodo vegetariano giapponese. Kombu significa alghe o alghe e questa versione di brodo vegetariano giapponese è fatta di alghe essiccate o alghe. È adatto per nabe (piatti monodose ), nimono (piatti bolliti), così come salse, come il ponzu e zuppe come la zuppa di miso . Come noterai, fare il dashi di kombu non potrebbe essere più facile. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua e kombu, e ci vuole ben meno di un'ora con un lavoro minimo.
Il kombu usato per fare il dashi può essere usato anche per preparare altri piatti, come il sashimi in cui viene consumato fresco e lo tsukudani in cui viene fatto bollire in salsa di soia e una sorta di vino di riso non diverso dal sake (noto in giapponese come mirino) . Oltre al kombu essiccato, l'alga commestibile si presenta anche in aceto e sottaceto.
Cosa ti serve
- 4 tazze di acqua
- Kombu da 8 pollici (alghe essiccate, tagliate a metà)
Come farlo
- Pulire il kombu con un panno pulito. (Il kombu non va lavato). Metti l'acqua in una pentola profonda e immergi il kombu per circa 30 minuti.
- Metti la pentola a fuoco basso. Poco prima che l'acqua arrivi a ebollizione, rimuovere il kombu. (È possibile salvare il kombu da utilizzare in altri piatti.) Rimuovere il brodo dal fuoco e utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero per un uso successivo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 15 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |