La maggior parte delle persone quando pensano a Kimchi pensano solo a "Kimchi in stile coreano", ma a Taiwan abbiamo il nostro kimchi in stile taiwanese (台灣 泡菜). Poiché il kimchi in stile taiwanese è così diverso, molti lo chiamano "cavolo in salamoia stile taiwanese" o "verdura sottaceto in stile taiwanese". La nostra versione è in agrodolce e non piccante affatto. Questa ricetta fornisce un modo rapido e senza sforzo di creare kimchi di stile taiwanese e questo è uno dei miei modi preferiti per preparare il kimchi. La versione taiwanese è l'accompagnamento perfetto per il tofu puzzolente e fritti che è molto popolare cibo di strada di Taiwan e cibo del mercato notturno.
Mi piace preparare questo piatto in estate, dato che il caldo e l'umidità spesso limitano il mio appetito, ma il kimchi in stile taiwanese viene solitamente servito freddo e il sapore agrodolce riporta il mio appetito. Inoltre, come ho detto, uso un modo molto veloce e senza sforzo per preparare questo piatto, quindi mi diverto molto a farlo.
Ho anche incluso una ricetta di un piatto che amo dal quale il kimchi in stile taiwanese è uno degli ingredienti principali. Questo piatto è " Manzo saltato in padella con kimchi in stile taiwanese". Ricordo sempre la prima volta che ho preparato questo piatto e sono rimasto stupito dal sapore. Non ero sicuro se gli ingredienti dovessero combaciare, ma penso che si adattino perfettamente. Il kimchi apporta un po 'di acidità e io sento ammorbidire la carne. L'acidità del kimchi era ridotta dalla cottura, quindi questo piatto non aveva un sapore troppo acido.
Cosa ti serve
- Ingredienti per Kimchi stile taiwanese:
- 300 g (11 once)
- cavolo bianco, diviso in pezzi più piccoli
- Cetriolo 150 g (5 ½ oz), affettato
- 80 g (2 4/5 oz) di carota, sbucciata e tagliata a listarelle
- 2 fette sottili di zenzero
- 1 peperoncino rosso, a fette
- ¼ cucchiaino di pepe di Sichuan o 1 cucchiaio di pepe di Sichuan
- 1 cucchiaio e mezzo di sale
- 2 cucchiai di zucchero semolato o, a piacere
- 3 ½ cucchiai di aceto di riso, o a piacere
- 200ml (7fl oz) di acqua
- Come fare la carne di manzo saltata in padella con il kimchi in stile taiwanese?
- Questo è un piatto che tutti nella mia famiglia amano. Chi non mangia normalmente cavolo ama anche questo piatto. Il kimchi in stile taiwanese è dolce e aspro e le verdure sono croccanti. Completo di manzo morbido e tenero, questo piatto è ricco di consistenza e ha un sapore rinfrescante.
- Ingredienti per manzo saltati in padella con kimchi in stile taiwanese:
- Bistecca di manzo da 200g (7 oz), tagliata a fette sottili
- 1 cucchiaino di fecola di patate o farina di mais
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 ½ cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di vino di riso
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cucchiaino di aglio tritato finemente
- 150 g di kimchi in stile taiwanese (5 1/3 oz), se il kimchi è in pezzi abbastanza grossi, tagliatelo per renderlo simile alla taglia con il manzo.
Come farlo
Procedura per kimchi stile taiwanese:
- Mettere il cavolo, il cetriolo, la carota, lo zenzero e il peperoncino in un recipiente di plastica pulito o in una busta con il pepe e il sale del Sichuan. Sigillare e agitare delicatamente per 30 secondi, assicurandosi che gli ingredienti siano mescolati uniformemente. Mettere da parte per 1-2 minuti.
- Apri la busta e aggiungi lo zucchero e l'aceto. Sigillare e agitare delicatamente la borsa per altri 30 secondi.
- Aggiungere l'acqua e lasciare marinare per 1,5 ore prima di servire.
- Il kimchi può essere conservato in un barattolo pulito e ermetico e conservato in frigorifero fino a 7 giorni.
Procedure per manzo saltato in padella con kimchi in stile taiwanese:
- Marinare la carne con l'amido di patate o la farina di mais, lo zucchero, la salsa di soia leggera e il vino di riso. Mettere da parte per almeno 15 minuti.
- Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e saltare in padella per 10 secondi.
- Aggiungere la carne di manzo e saltare in padella per 1 minuto.
- Aggiungere il kimchi e saltare in padella per 2-3 minuti.
- Servire. Guarnire come desiderato e servire immediatamente.
Se ti piacciono queste due ricette puoi dare un'occhiata al mio libro "cucina casalinga in stile taiwanese" in cui puoi trovare più ricette come questa. Puoi vederlo qui: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/