Questa ricetta polacca per zuppa di acetosa o zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) può essere fatta in molti modi diversi. Questa è solo una variazione.
In tutta l'Europa dell'Est, l'acetosa è addomesticata e cresciuta selvaggia e la primavera è il momento migliore per raccogliere le foglie giovani e tenere. L'acetosa si fa strada nelle zuppe, nelle salse (soprattutto con il salmone), nelle farciture e, quando è giovane e tenera, viene consumata cruda in insalata come gli spinaci baby.
L'acetosa è ricca di vitamina A e contiene calcio, fosforo, potassio, magnesio e vitamina C.
Cosa ti serve
- 6 tazze di acqua fredda
- 1 grande carota sbucciata e affettata
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1
- foglia d'alloro
- 3 patate medie pelate e tagliate a cubetti
- 1 cubetto di pollo o verdura o 1 cucchiaio di Vegeta
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 sterlina
- acetosa fresca (lavata, stesa come per gli spinaci e tritata)
- 1 tazza di panna acida
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- Sale e pepe a piacere
- Aneto fresco tritato o prezzemolo
- 2
- uova cotte a pezzi tagliate a quarti
Come farlo
- In una grande casseruola o forno olandese, mettere 6 tazze di acqua fredda, carote e prezzemolo. Portare a ebollizione e aggiungere foglia di alloro, patate e cubetto di brodo. Tornare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.
- In una padella grande, sciogliere il burro e soffriggere l'acetosa per 10 minuti. Trasferire nella zuppa e portare a ebollizione. Ridurre il calore. Rimuovere l'alloro.
- In una ciotola resistente al calore o in un misurino, mescolare la panna acida con farina e temperare con qualche mestolo di zuppa calda, mescolando continuamente fino a che liscio.
- Trasferire la miscela di panna acida e farina in zuppa, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento fino a ispessimento e appena sotto il punto di ebollizione. Regolare i condimenti.
- Mettere la zuppa in scodelle riscaldate e guarnire con aneto o prezzemolo tritato e quarti di uovo.
Un'altra ricetta della zuppa di acetosa
In Russia e Ucraina, la zuppa di acetosa è conosciuta come shchavelya sup ma è più comunemente chiamata schav. Questa ricetta per schav borscht è una versione ebraica che può essere mangiata calda o fredda, ed è un buon candidato per la Pasqua ebraica.
Ricetta di verdure di primavera
La zuppa polacca di barbabietola è conosciuta come botwinka . È fatto con giovani barbabietole primaverili e le loro cime verdi che hanno un sapore di spinaci e kale. Oltre ad essere una sensazione gustativa, la zuppa è ricca di antiossidanti insieme alle vitamine A e C.