Una semplice zuppa giapponese semplice e classica di vongole a collo corto non è solo deliziosa, ma è facile da preparare con pochissimi ingredienti. In giapponese, le zuppe chiare sono conosciute come sumashijiru. Questa chiara zuppa di vongole è chiamata asari (vongola) no (di) sumashijiru e si accoppia meravigliosamente con qualsiasi pasto giapponese.
Simile ad altri molluschi , vongole a collo corto o asari, hanno un po 'di sapore confezionato all'interno dei loro piccoli gusci e richiedono molto poco condimento. Per questa zuppa, le vongole vengono cotte in una pentola di acqua calda fino a quando non si aprono. Quelle vongole che non si aprono devono essere scartate perché non sono adatte per essere consumate. Il brodo diventa di un grigio torbido con delicati sapori di mare, ed è allora che sappiamo che è pronto. La zuppa è condita con sale a piacere. Per esaltare i sapori di questo delicato brodo, vengono utilizzate strisce di scorza di limone molto piccole per guarnire la zuppa. Questo aggiunge appena abbastanza freschezza e acidità per aiutare questa zuppa a brillare.
Se sei interessato, altre varianti di asari sumashijiru incorporano l'uso di un dood di tipo bonito ( katsuo) , o l'uso di un dashi konbu (alga essiccata) e un pizzico di salsa di soia .
Una quantità crescente di asari da allevamento o vongole veraci è disponibile nei negozi di alimentari locali. Tipicamente, le vongole allevate vengono rimosse e la sabbia è stata rimossa prima di essere confezionate per la vendita. Pertanto, non appena arrivi a casa sono pronti per l'uso. Indipendentemente da ciò, se ti senti obbligato a farlo, sentiti libero di immergerli in acqua fresca per un massimo di un'ora per rimuovere la sabbia in eccesso.
Se si utilizzano vongole selvatiche, pulirle pulite e quindi immergerle per un massimo di un'ora in una ciotola di acqua fresca per rimuovere la sabbia. Per ottenere i migliori risultati, sia le vongole allevate che quelle selvatiche devono essere cotte lo stesso giorno in cui vengono acquistate.
Cosa ti serve
- 1 libbra di manila vongole (vive, in guscio, circa 12 a 16)
- 5 tazze d'acqua
- Sale a piacere
- Decorazione: scorza di limone
- Decorazione: mitsuba (prezzemolo giapponese selvatico)
Come farlo
- In una pentola media, portare l'acqua ad ebollizione. Riduce il calore a medio.
- Aggiungi vongole fresche nel loro guscio, direttamente nell'acqua bollente. Cuocere le vongole finché tutte le vongole non si aprono. Se ci sono vongole non aperte, rimuoverle dal piatto e scartarle perché non sono adatte a mangiare.
- Mentre le vongole stanno cuocendo, usando un pelapatate, sbucciate delicatamente le piccole sezioni della scorza di limone gialla.
- Servire da quattro a cinque vongole in piccole ciotole e versare il brodo su di esse. Guarnire con la scorza di limone e servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 98 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 762 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 17 g |