Chef, Executive Chef, Sous Chef e Altro
Descrizioni del lavoro di chef e chef
Quando vai in un ristorante, sai chi sta preparando il tuo cibo: è la persona con la giacca bianca e il grande cappello bianco. Ma che cos'è uno chef, comunque?
Del resto, cos'è un sous chef? E che dire di un executive chef? Ecco un riassunto di base di alcuni dei lavori di chef più comuni e le descrizioni dei lavori degli chef, e ciò che ciascuno intende.
Chef (Chef de Cuisine)
In francese, la parola chef significa "capo". Questo ci dice che uno chef è qualcuno che è responsabile di qualcosa.
Ma cosa? Un capo chef, anche a volte indicato come "chef de cuisine" o "executive chef", è responsabile di tutta la cucina.
Ogni parte di un'operazione di ristorazione, inclusa la pianificazione del menu, l'acquisto, l'assunzione e il personale, fa parte della descrizione del lavoro di un capo cuoco. Ciò significa che anche lui o lei ha la responsabilità generale di tutto il cibo che esce dalla cucina.
Potresti aver notato una funzione chiave del lavoro mancante nella descrizione del lavoro di un capo cuoco: cucinare . È vero, lo chef in genere non cucina.
Potresti vederlo in piedi a gridare ai cuochi della linea (o ad accelerare ), ma altrettanto spesso è un sous chef che lo fa. Quando pensi all'executive chef, la parola chiave è executive : gli strumenti del suo lavoro sono una scrivania, un telefono e un blocco per appunti, non un coltello, una frusta o una padella sauté.
Sous Chef (secondo chef)
Il sous chef (pronunciato "SOO chef", dalla parola francese per under ) è responsabile di tutta la cucina.
In alcune cucine, il lavoro di sous chef è quello di supervisionare direttamente l'intero personale della cucina, compresi i cuochi della linea, i cuochi preparatori e le lavastoviglie.
Mentre il suo lavoro è ancora prevalentemente di supervisione, il sous chef può anche fare un po 'di cucina, ad esempio, intervenendo per sostituire uno dei cuochi della linea, se necessario.
La descrizione del lavoro di un sous chef include spesso anche l' expediting o la trasmissione degli ordini ai cuochi della linea e la garanzia che il team lavori insieme per ottenere tutti gli ordini giusti e farli uscire prontamente.
Chef de Partie (Station Chef)
Uno chef de partie ("chef duh-par-TEE") è la persona il cui compito è quello di lavorare una stazione sulla linea di cottura calda. Solitamente chiamati cuochi di linea, sono quelli che fanno la vera cucina. Sebbene ogni cucina sia organizzata in modo diverso, la maggior parte avrà, come minimo, i seguenti piatti:
- Sauté Cook: responsabile per tutti gli articoli e le salse saltati . Spesso responsabile anche della cottura di prodotti ittici, sebbene possa esserci anche un cuoco di pesce separato.
- Roast Cook: responsabile per articoli arrosti e brasati . Può anche preparare cibi alla griglia e alla griglia , anche se potrebbe esserci un cuoco separato per la griglia.
- Cuoco vegetale: responsabile di minestre, amidi come pasta e patate e altri prodotti vegetali.
Altri lavori di chef
Alcune cucine saranno caratterizzate da vari altri chef, come un pasticciere che prepara dolci e altri prodotti da forno, e uno chef di dispensa o mangiatoia di garde , responsabile di cibi freddi come insalate e condimenti, cibi stagionati come salsicce, nonché paté e terrine.
Alcune operazioni impiegheranno anche uno chef separato, la cui specialità professionale è la macellazione e la preparazione di carni e pollame.
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