Questa ricetta è un buon esempio dei sapori puri e onesti di cui Landgoed Mariënwaerdt, una nota tenuta di campagna olandese, è rinomata. Lo struzzo è un'ottima alternativa alla maggior parte dei cibi grassi per festosi, perché ha tutto il sapore forte della carne rossa, ma solo 1/3 del grasso. La salsa di more fa la maggior parte di questa carne magra, proprio come la salsa di mirtillo per il tacchino.
Quando abbiamo visto per la prima volta questa ricetta nella sezione invernale del libro di ricette Gerechten van de Heerlijkheid, ci siamo chiesti perché gli autori usassero le more fresche in inverno, considerando tutto quel parlare di "cucinare con le stagioni", ma non ci lasciammo mettere off. Come ferventi utilizzatori di frutta surgelata, che sono disponibili in ogni supermercato in questi giorni, abbiamo semplicemente sostituito le more dal nostro deep freeze.
I succosi aromi di mora aggiungono interesse e profondità alla carne di struzzo magra, mentre le purè di sedano rapa danno il dolce conforto di cui hai bisogno in inverno. Questo piatto è abbastanza festoso da essere servito come main per il Natale, ma potrebbe funzionare ugualmente bene come una cena intima per due dimezzando la ricetta.
Per questa ricetta, avrete bisogno di uno schiacciapatate, un setaccio per la salsa e un addetto alla fiamma (anello di diffusione del calore).
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze / 300 g di sedano rapa (a cubetti)
- 4
- patate farinose (a cubetti)
- 1 cucchiaio.
- Timo essiccato
- 1 stick (100 g) di burro (frigo freddo, a cubetti)
- Sale e pepe a piacere
- 2 scalogni (tritati finemente)
- 1 vasetto di wildfond (o concentrato, vedi suggerimenti sotto)
- 2/3 di tazza / 150 ml di vino rosso
- 3 cucchiai.
- marmellata di more
- 1 pollice / 3 cm
- Zenzero
- 1
- stecca di cannella
- 1 scatola di more (fresche o congelate)
- 4 bistecche di struzzo
Come farlo
- Cuocere i cubetti di sedano rapa e patate in una grande pentola di acqua bollente salata per 15 minuti o finché sono teneri. Scolare in un colino.
- Aggiungere il timo e 1/4 del burro (25 g) e la purea con uno schiacciapatate. Condire a piacere e tenere in caldo.
- Fondere 1 cucchiaio. (15 g) di burro in una padella.
- Aggiungere gli scalogni e saltarli a fuoco basso per 3 minuti.
- Aggiungere il brodo concentrato, il vino rosso, la marmellata di more, lo zenzero e la cannella e portare a ebollizione.
- Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per 15 minuti fino a ridurla a un terzo del suo volume.
- Passare al setaccio la salsa, versarla nella casseruola e scaldare per 1 minuto.
- Togliere la salsa dal fuoco e mescolare velocemente in 2 1/2 cucchiai (35 g) di burro.
- Condire con sale e pepe e aggiungere i mirtilli alla salsa. Mantenere la salsa tiepida usando un addetto alla fiamma . (Se usi le more congelate, assicurati che le bacche siano riscaldate prima di servire).
- Condire le bistecche di struzzo con pepe.
- Riscaldare il resto del burro in una padella e cuocere la carne per 3 o 4 minuti.
- Avvolgere le bistecche in un foglio di alluminio fino al momento di servire.
Dividere il purè di patate tra quattro piatti. Condire le bistecche di struzzo con sale e metterle in cima alla purea. Versare un po 'di salsa di more e servire.
Suggerimento: la ricetta richiede wildfond , un concentrato di carne di cervo. Sostituire il fondente con glace de viande, o usare normale carne di cervo o di manzo e ridurlo sul fornello per un sapore più concentrato. Se stai usando i dadi di riserva, aggiungi semplicemente meno acqua di quanto faresti normalmente.
Abbiamo tradotto e adattato la ricetta per questo sito ed è stata pubblicata qui con il permesso dell'editore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1509 |
| Totalmente grasso | 78 g |
| Grassi saturi | 42 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 425 mg |
| Sodio | 398 mg |
| carboidrati | 77 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 116 g |