Più che un'ottima bistecca
La cosa bella di entrambe le bistecche e cucina messicana è che si prestano a così tante possibilità. Naturalmente, la prima cosa che viene in mente è probabilmente fajitas . Puoi fare di meglio, però. Se vuoi qualcosa con un pizzico di sapore messicano o qualcosa di completamente diverso dalla solita bistecca della domenica, parti nello stesso posto, la marinata .
Se hai tenuto il passo allora sai che una marinata è composta da due parti, il sapore e il mezzo.
Il sapore è tutto ciò che ti piace. Il mezzo è solitamente un liquido acido per portare il sapore in profondità nella carne. Questo liquido è solitamente aceto o succo di agrumi. Nella cucina messicana, il succo di lime aggiunge un grande sapore e aiuta a tenere la carne. Il succo di lime è la tradizionale marinata per fare fajitas e molti altri piatti di carne messicana.
Quando si tratta di sapore, non devi renderlo caldo e piccante. L'aggiunta di coriandolo fresco conferisce alla tua bistecca un autentico sapore messicano senza aggiungere calore. Naturalmente, se ti piace il calore, aggiungere una varietà di peperoncini, freschi o in polvere, è la chiave. Preferisco un peperoncino dolce sulle mie bistecche, quindi vado verso l'Anaheim. Questo peperoncino verde lungo è il migliore. Arrostalo su una fiamma aperta e tritatelo finemente. Tutti i peperoncini hanno un sapore migliore fresco. Se vuoi ridurre il calore, rimuovi i semi e lavati. Anche la tostatura riduce leggermente il calore. Se vuoi davvero il calore, prova l'Habanero o il Serrano, ma stai molto attento.
Come la maggior parte delle grandi tradizioni culinarie, le carni vengono servite con parsimonia. Tipicamente una bistecca messicana sarà servita a fette con altre cose, come fagioli, riso, tortillas, ecc. Il modo corretto per tagliare una bistecca è direttamente dalla griglia. Posizionalo su una tavola da intaglio e, usando un coltello molto affilato, affetta un angolo di 45 gradi contro la grana della carne.
Questo rende più facile masticare ed espone il sapore della carne a qualsiasi cosa tu possa aggiungere.