Che cosa ti viene in mente per la prima volta quando pensi al cibo messicano : fagioli, riso, peperoncino? In realtà, l'autentico cibo messicano riguarda in gran parte le salse. Ci sono sughi da cucina, salse da tavola e salse in bottiglia a bizzeffe; raramente ci sarà uno spuntino o un pasto in Messico senza una sorta di salsa su di esso o almeno disponibile per esso.
Nonostante il significato ristretto che ha negli Stati Uniti, la parola spagnola per qualsiasi salsa è salsa .
Esatto, qualsiasi cosa, da ketchup ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) a Hollandaise ( salsa holandesa ) a un agrodolce asiatico ( salsa agridulce ), sono tutti considerati salse . Il concetto americano di salsa, una miscela a base di pomodoro destinata all'uso con chip, è solo una piccola particella nell'universo enorme.
Salse da tavola messicane
Le salse da tavola sono quelle che sono, abbastanza logicamente, spesso disposte sul tavolo affinché ciascuna persona possa versare, cospargere o versare il cibo nel quantitativo desiderato. Tendono ad essere speziati, ma il grado di piccantezza varia enormemente, a seconda del tipo di peperone utilizzato nella loro creazione, del cibo (target) "target" e del gusto regionale e personale. La salsa americana è una salsa da tavola, ma è solo una delle centinaia di varietà.
Esempi di salse da tavola includono il pico de gallo e la salsa verde .
Sono inclusi anche in questo gruppo i guacamoles e le salse in bottiglia prodotte commercialmente (spesso di colore rosso intenso o arancione - Valentina, Búfalo e Cholula sono alcuni nomi di marchi comuni).
Anche se non esattamente nella forma di salse, peperoni jalapeño sott'aceto e condimenti simili si adattano anche qui, per la semplice ragione che sono utilizzati in modo simile alle salse da tavola.
Cosa usarli?
Le salse da tavola esistono per trasformare l'ordinario in straordinario, quindi non relegarlo semplicemente al chip-dip.
Provali su uova fritte o strapazzate , salumi, pasta e formaggi (da quesadillas a mac e formaggio a souffle), hamburger e hot dog, patate al forno o fritte, zuppe e stufati, e sì, tacos, soprattutto tacos.
Quale salsa da tavola usare quando?
In generale, la scelta della salsa da tavola dipende dal gusto personale e dalle possibilità: fai quello che ti piace di più o quello per cui ti capita di avere gli ingredienti a portata di mano. Se hai intenzione di avere ospiti, spesso ha senso preparare più di uno (con diversi livelli di piccante) - uno rosso e uno verde, per esempio, o un guacamole cremoso e una salsa piccante di pomodoro - per dare agli ospiti una scelta.
Ci sono, naturalmente, alcuni piatti che sono tradizionalmente serviti con una salsa in particolare. Cochinita Pibil, per esempio, è solitamente abbinata a una salsa di cipolle e habanero, e il tacos al pastor sembra andare naturalmente con la salsa Chile de Arbol. Presta attenzione alle raccomandazioni sulla salsa da tavola se vengono date in una particolare ricetta messicana.
Salse da cucina messicane
Le salse da cucina sono quelle che vengono utilizzate per fare una ricetta. Gli ingredienti principali del piatto sono di solito messi nella salsa dalla persona che prepara il cibo, invece di essere cosparsi con la salsa dalla persona che lo mangia.
Anche le salse da cucina tendono ad essere speziate, anche se spesso non nella misura in cui le salse da tavola sono; questo fa da quando si considera che in genere si mangia molto più di una salsa di cottura che di un condimento da tavola.
Una delle cose migliori delle salse messicane è la loro versatilità. Mentre ci sono alcune salse da cucina che sono identificate molto attentamente con piatti specifici (pollo o tacchino con salsa alla talpa, per esempio), praticamente qualsiasi salsa di cottura può essere utilizzata in molti modi diversi. Un esempio: il maiale in salsa verde è delizioso, così come il pollo, la carne di manzo, lo chicharron, le salsicce o persino le uova nella salsa verde.
Le salse sono spesso utili per adattare i piatti tradizionali messicani ai gusti e alle esigenze delle circostanze particolari di ogni famiglia. È ora di ridurre il consumo di carne rossa? Le salse da cucina funzionano quasi sempre con pollo, pesce o tofu.
Hai bisogno di risparmiare? Un uovo può essere una festa se cucinato in una salsa deliziosa. Impara a preparare solo una salsa di cucina messicana e avrai aggiunto una base potente e versatile al tuo repertorio.
Sottocategorie di sughi da cucina
- Le salse di pomodoro e tomatillo sono deliziose creazioni che hanno uno di quegli ingredienti come il loro elemento principale. Di solito includono anche peperoncini freschi o secchi, cipolla, sale e / o aglio e, a volte, altri ingredienti. Esempi: salsa di ranchera , salsa veracruz .
- Le talpe tendono ad avere sughi relativamente spessi e complessi che contengono una varietà di semi, erbe e spezie. Alcune talpe famose sono la talpa poblano , la talpa nera di Oaxaca e la talpa verde .
- Gli adobos messicani sono generalmente di colore rosso, poiché sono fatti solitamente con pepe essiccato come l'ancora Cile o il Cile chipotle. Una salsa di adobo può essere un liquido in cui la carne è cotta o una pasta spessa strofinata su un grosso pezzo di carne, dandogli una piccantezza fumosa. (Il termine adobo è usato per vari tipi di preparazioni in altre cucine latino-americane).
- Le pipianes sono salse relativamente spesse ottenute da semi di zucca o altri semi macinati e cotti con altri ingredienti.
- Le salse alla crema sono apparse nella cucina messicana durante il XIX e l'inizio del XX secolo, un'epoca in cui tutto, dalla Francia alla cucina francese, era di moda tra le classi superiori. Le salse alla crema e al formaggio sono spesso utilizzate in Messico fino ai giorni nostri in piatti destinati a feste e occasioni speciali. Un esempio potrebbe essere la salsa di crema e noci versata sul classico Chiles en Nogada.