È più di un semplice nome
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio duro e secco a base di latte vaccino scremato o parzialmente scremato. Ha una dura crosta oro pallido e un interno di colore paglierino con un sapore ricco e tagliente. Il Parmigiano-Reggianos ha almeno due anni di invecchiamento. Quelli etichettati stravecchio hanno tre anni, mentre gli stravecchioni hanno quattro o più anni. Il loro sapore complesso e la consistenza estremamente granulosa sono il risultato del lungo invecchiamento.
Il Parmigiano-Reggiano è stato definito il "Re dei formaggi".
Le parole Parmigiano-Reggiano stenciled sulla crosta significa che il formaggio è stato prodotto nelle zone di Bologna, Mantova, Modena o Parma (da cui il nome di questo formaggio è nato). I parmigiani sono usati principalmente per grattugiare e in Italia sono chiamati grana, che significa "grano", riferendosi alle loro trame granulari. In Italia, i formaggi come il Parmigiano-Reggiano sono anche chiamati grana . Molti di questi formaggi sono deliziosi a pieno titolo. Un esempio è il formaggio Grana Padano .
Il nome Parmigiano viene utilizzato in alcune parti d'Italia per i formaggi grana che non soddisfano i requisiti di denominazione di origine protetta per il Parmigiano-Reggiano, come le zone di produzione specifiche, ciò che mangiano i bovini, il lungo invecchiamento e così via.
Secondo la legge italiana, solo il formaggio prodotto in queste province può essere etichettato come "Parmigiano-Reggiano" e la legislazione europea classifica il nome, così come la traduzione "Parmesan", come denominazione di origine protetta.
Pertanto, all'interno dell'Unione Europea, per i regolamenti DOC, Parmigiano e Parmigiano-Reggiano sono gli stessi formaggi.
Formaggio Parmigiano
Parmigiano è la traduzione inglese e americana della parola italiana Parmigiano-Reggiano. Ci sono anche prove del fatto che nei secoli XVII-XIX il Parmigiano-Reggiano era chiamato Parmigiano in Italia e Francia.
Negli Stati Uniti, la parola "parmigiano" non è regolamentata. Un formaggio etichettato come parmigiano negli Stati Uniti potrebbe essere genuino Parmigiano-Reggiano, ma è più probabile che sia un'imitazione. La maggior parte delle versioni statunitensi ha in genere un minimo di 10 mesi.
Il parmigiano viene prodotto anche in Argentina e in Australia, ma nessuno è paragonabile al preminente Parmigiano-Reggiano italiano, con la sua consistenza granulare che si scioglie in bocca. I formaggi parmigiani in altri paesi hanno regolamenti relativamente rilassati.
Ulteriori informazioni sui regolamenti DOC
Le leggi del DOC sono intese a preservare l'integrità dei prodotti alimentari tradizionali italiani garantendo il sapore e la qualità.
Le leggi del DOC richiedono che il Parmigiano-Reggiano sia prodotto secondo una ricetta e metodi di produzione specifici solo nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e regioni specifiche delle province di Bologna e Mantova.
Il parmigiano "d'imitazione" ha un buon sapore?
Un formaggio etichettato come parmigiano negli Stati Uniti che non è genuino Parmigiano-Reggiano può ancora essere un formaggio saporito. Molti casari artigianali producono formaggi di alta qualità ispirati al Parmigiano-Reggiano. Molti grandi produttori di formaggi vendono parmigiano decente. Il sapore è complesso come il Parmigiano-Reggiano genuino?
Tu sei il giudice Compra entrambi e assaggiali affiancati.
Parmigiano pre-grattugiato è disponibile ma in nessun modo paragonabile al formaggio appena grattugiato, risparmiate i vostri soldi. Sia i parmigiani domestici che quelli importati sono disponibili nei negozi specializzati di formaggi , nei mercati italiani e in molti supermercati.
Confuso? Quindi chiedi al Cheesemonger prima di acquistare. Dovrebbero essere in grado di dirti se il parmigiano che stai comprando è un vero affare o no.