Un Summer Smörgåsbord

In Norvegia e Danimarca, il generoso tavolo da buffet comunemente noto come "smorgasbord" (un termine svedese) è chiamato " koldtbord" , un "tavolo freddo". Mentre i tradizionali buffet, tipicamente riservati per Natale e altre feste, contengono un corso di piatti caldi come polpette o casseruole, in estate ha senso (ed è molto meno lavoro!) offrire una vasta scelta di piatti freddi facilmente preparati. Varietà, sapori e trame complementari, e una presentazione colorata sono la chiave per il piacere di un koldtbord ben carico. Qui ci sono sia le ricette tradizionali che alcune ricette originali per il tuo prossimo buffet estivo:

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  Caviale di lombrichi islandesi

  Il caviale di lompo islandese, sebbene molto meno costoso del caviale di storione russo, offre comunque un tocco di eleganza agli antipasti a prova di tempo come le patate novelle o le uova sode ripiene. Un po 'è un modo per ottimizzare sia la presentazione che i sapori dei cibi semplici, dimostrando il genio scandinavo nativo per trasformare alcuni ingredienti locali disponibili in delizie magnificamente semplici per l'occhio e le papille gustative.

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  Gravlax stagionato su pane croccante di segale

  Forse il cibo più famoso della Scandinavia, il gravlax freddo stagionato è una brezza da fare, che richiede solo pochi semplici passaggi e un lavoro prossimo a zero. Affettate sottilissime e servite su pane croccante di segale con senape dolce , è una parte necessaria e deliziosa di un buffet di smörgåsbord.

• 03 di 12

  Aringa sottaceto

  Uno smörgåsbord non sarebbe scandinavo se non includesse alcuni tipi diversi di aringhe in salamoia! Anche se più comunemente disponibile marinato in vino o panna acida nelle sezioni di pesce della maggior parte dei negozi di alimentari americani, l'aringa in salamoia è anche favolosa (e molto salutare) quando preparata con pomodoro, senape, curry e una grande varietà di altre salse.

• 04 di 12

  Formaggi scandinavi

  I formaggi scandinavi, fatti con latte di capra, mucca e persino renna, sono straordinari sia che si tratti di un vassoio per formaggi o di un unico prodotto da forno, omelette, casseruole o salse. Alcune varietà caratteristiche da includere su un formaggio smörgåsbord: marrone Gjetost norvegese, Nøkkel ost con cumino, Danablu, Adelost, Jarlsberg e molti tipi di Havarti danese (aneto, mirtillo, senape, aglio). Plain Havarti si presta particolarmente bene agli antipasti al forno come i biscotti al formaggio Havarti salati con cumino .

• 05 di 12

  Insalata di cetrioli marinati

  Apri qualsiasi frigorifero in una cucina scandinava o scandinava-americana e molto probabilmente scoprirai un vasetto di cetrioli marinati croccanti preparati al momento seduti tra il burro e l'aringa in salamoia. Utilizzando metodi secolari di decapaggio e conservazione, i cuochi scandinavi eccellono nella creazione di ricette a base di aceto che intensificano e sfruttano i sapori dei cibi stagionali. Questi cetrioli sono eccellenti sia come insalata stand-alone che come accompagnamento di salumi, salsicce o panini con la faccia aperta.

• 06 di 12

  Insalata di aringhe

  Per preparare l'insalata di aringhe scandinava si può usare l'aringa affumicata o sott'aceto. Barbabietole sottaceto, cetrioli freschi, mele verdi, patate novelle e aneto fresco si combinano con l'aringa e una leggera vinaigrette al limone e cumino per rendere l'insalata così croccante e colorata quanto salutare.

• 07 di 12

  Barbabietole sott'aceto

  Le barbabietole sott'aceto sono onnipresenti in tutta la Scandinavia come i cetrioli marinati e per una buona ragione. Come verdura "invernale", le barbabietole si conservano bene per lunghi periodi di tempo in condizioni fresche, fornendo una preziosa fonte di antiossidanti sani quando le verdure estive non sono disponibili. E quando decapato, il loro vivace colore rosso e la loro dolcezza naturale sono esaltati; superiori come sottaceti quando serviti da soli, contribuiscono anche al colore, al sapore e ad una rinfrescante freschezza per le insalate di aringhe, hamburger svedesi (e panini a faccia aperta (in danese, smørrebrød ).

• 08 di 12

  Gravlax affumicato

  Il gravlax a freddo assume una nuova dimensione di sapore quando viene affumicato leggermente per un'ora o due prima di essere servito. È un'ottima alternativa per offrire agli ospiti meno avventurosi che preferiscono il loro salmone cotto.

• 09 di 12

  torta tramezzino

  Smörgåstårta , una "torta sandwich" cremosa e salata, è il fulcro della maggior parte dei buffet celebrativi svedesi. Preparato con due o tre strati di deliziosi ripieni di sandwich e poi decorato con verdure vibranti e fresche, frutti di mare e / o salumi, è glorioso da vedere e da mangiare.

• 10 di 12

  Strawberry Snow

  La Scandinavia è una terra serena e bellissima sotto il sole di mezzanotte in estate, nell'aurora boreale in inverno. E anche nei miti giorni di luglio, la neve può essere trovata non solo sui ghiacciai dei fiordi, ma anche nella forma di Mansikkalumi - Strawberry Snow finlandese. Altrettanto rinfrescante sia preparato e servito immediatamente in bicchieri da dessert o congelato in un dessert modellato superlativo, la neve fragola è una cura sicura per i giorni di cane vapore di luglio.

• 11 di 12

  Valchirie alle mandorle

  La leggenda norrena vuole che le valchirie, gli scudieri di Odino e i coppieri per gli eroi del Valhalla, ogni tanto prendano un giorno libero dalla battaglia e dal bagno di sangue, indossino le loro eleganti cigni e galleggiano pacificamente attraverso le acque silenziose ... allettando sia gli uomini che gli dei a caos con la loro bellezza regale. Qui hanno la forma spostata in pasta sfoglia, riempita con sorbetto al linghirrry e scivolare su una piscina di salsa di dessert alle mandorle .

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  Barrette di lampone danese (Hindbaer Snitter)

  Una delle pasticcerie più famose della Danimarca, la marmellata di lamponi di hindbaer snitter layer tra due delicati biscotti di pasta frolla . Un morso di questi, e tu non tornerai mai a stantio tostapane elaborati da scatole di cartone.