Questa semplice ricetta di maiale brasato è come l'arrosto fatto con carne di maiale invece di manzo. La spalla di maiale è un'ottima scelta per brasare perché cucinarla lentamente con il calore umido aiuta ad abbattere il tessuto connettivo tra i muscoli, così risulta umida e magnificamente tenera.
Oltre alle solite carote, sedano e cipolla (o in questo caso ai porri), questa ricetta include anche un bulbo di finocchio fresco tagliato a fettine sottili, una verdura aromatica meravigliosa con una dolcezza unica che si sposa bene con il maiale. E naturalmente il succo d'ananas, che fa parte del liquido brasante, è un classico compagno di maiale.
Per preparare questo piatto alla vecchia maniera, avrete bisogno di un grande forno o braciere olandese con un coperchio aderente, abbastanza grande da contenere carne e brodo, e sicuro sia per il piano cottura che per il forno. Ma puoi farlo anche in un crockpot o in una pentola a cottura lenta.
Cosa ti serve
- 4 lbs di spalla di maiale disossata, eccesso di grasso rimosso
- ¼ tazza di olio di colza (o altro olio vegetale)
- 3 grandi
- porri ( tocchi verdi rimossi), tritati
- 2 sedani a coste medie, tritate
- 1 carota grande, sbucciata e tritata
- 4 spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati
- 2 tazze a fette sottili
- bulbo di finocchio (opzionale)
- 1 tazza di succo d'ananas
- 1 tazza in scatola
- pomodori a dadini (incluso liquido)
- 5 tazze di brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero intero
- Sale kosher e pepe bianco macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 F (150 ° C).
- In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco vivo, quindi aggiungere il maiale e scottarlo a fondo, usando un paio di pinze per girarlo. Quando una bella crosta marrone si è sviluppata su tutti i lati della carne, toglila dalla padella e mettila da parte.
Suggerimento: per migliorare la doratura della carne, tamponare l'umidità in eccesso con salviette di carta pulite prima di bruciarle. - Aggiungere le carote, il sedano, i porri, il finocchio a fette e l'aglio alla pentola e far rosolare per circa 5 minuti, o fino a quando i porri e il finocchio saranno leggermente morbidi.
- Ora riporta la carne nella pentola e aggiungi i pomodori, il succo, il brodo, le foglie di alloro e i grani di pepe. Riscaldare sul piano cottura fino a quando il liquido non si è bollito, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire il tutto al forno.
- Cuocere 3-4 ore o fino a quando il maiale è tenero.
- Togliere la pentola dal forno e lasciare la carne nel liquido brasante mentre si fa il passo successivo per fare una semplice carne di maiale.
- Sgocciolare attorno a due tazze del liquido brasante e versarlo attraverso un filtro a rete. Eliminare il grasso dalla parte superiore e portare ad ebollizione il liquido rimanente in una casseruola. Ridurre per circa cinque minuti e condire con sale kosher e pepe bianco appena macinato.
- Togliere il maiale dal liquido, tagliare il chicco, disporre le fette sui piatti caldi con abbondante jau di maiale e servire subito.
Nota: puoi raffreddare e conservare la carne di maiale rimanente nel liquido brasante in modo che rimanga bella e umida.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 906 |
| Totalmente grasso | 50 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 262 mg |
| Sodio | 679 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 88 g |