La senape era circa migliaia di anni prima di Gray Poupon
La senape, un membro della famiglia di piante Brassica, porta minuscoli semi commestibili rotondi e foglie saporite. Il suo nome inglese, la senape , deriva da una contrazione del latino mustum ardens che significa "mosto ardente ". Questo è un riferimento al calore speziato dei semi di senape schiacciati e alla pratica francese di mescolare i semi macinati con il mosto, il succo giovane e non fermentato delle uve da vino.
La senape condimento è costituita dai semi della pianta di senape.
I semi non sono saporiti fino a quando non si rompono, dopo di che vengono mescolati con un liquido per diventare senape preparata. La storia culinaria della senape come condimento è ampia.
Storia della senape come condimento
Come condimento, la senape è antica. La senape preparata risale a migliaia di anni fa ai primi romani, che macinavano semi di senape e li mescolavano con il vino in una pasta non molto diversa dalle senape preparate che conosciamo oggi. La spezia era popolare in Europa prima del periodo del commercio delle spezie asiatico. Era popolare molto prima del pepe.
I Romani portarono il seme di senape in Gallia, dove fu piantato nei vigneti insieme alle uve. Presto divenne un condimento popolare. I monasteri francesi coltivavano e vendevano mostarda già nel IX secolo, e il condimento era in vendita a Parigi nel 13 ° secolo.
Nel 1770, la senape prese una piega moderna quando Maurice Gray e Antoine Poupon introdussero il mondo alla senape di Gray Poupon Dijon.
Il loro negozio originale può ancora essere visto nel centro di Digione.
Nel 1866, Geremia Colman, fondatore della senape inglese di Colman, fu nominato senapeio alla regina Vittoria. Colman ha perfezionato la tecnica di macinare i semi di senape in una polvere finissima senza creare il calore che fa uscire l'olio.
L'olio non deve essere esposto o il sapore evapora con l'olio.
Specie di senape
Ci sono circa 40 specie di piante di senape. Le tre specie utilizzate per fare la senape sono le mostarde nere, marroni e bianche. La senape bianca, originaria del Mediterraneo, è l'antecedente della senape di hot dog di colore giallo brillante di cui tutti siamo a conoscenza. La senape marrone dell'Himalaya è familiare come mostarda cinese da ristorante e serve come base per la maggior parte delle mostarde europee e americane. La senape nera è originaria del Medio Oriente e dell'Asia Minore, dove è ancora popolare. Le senape commestibili sono una specie diversa di senape. La storia della coltivazione della senape si concentra sui semi, non sui verdi, ai quali è stato attribuito il merito di originare sia in Cina che in Giappone.
Storia della medicina di senape
Molto tempo fa, la senape era considerata una pianta medicinale piuttosto che una culinaria. Nel sesto secolo aC, lo scienziato greco Pitagora usò la senape come rimedio per le punture di scorpioni. Cento anni dopo, Ippocrate usava senape in medicine e impiastri. Gli intonaci di senape sono stati applicati per curare mal di denti e una serie di altri disturbi.
Storia religiosa di Mustard
Il seme di senape è un riferimento di rilievo per quelli della fede cristiana, esemplificando qualcosa di piccolo e insignificante, che una volta piantato cresce in forza e potenza.
Papa Giovanni XII amava così tanto la senape che creò una nuova posizione del Vaticano - gran moutardier du pape (mostarda-maker al papa) e prontamente riempì il posto con suo nipote.Il suo nipote proveniva dalla regione di Digione, che divenne presto la senape centro del mondo.
Senape nella cultura moderna
Sappiamo tutti che i perdenti e gli smembratori non possono tagliare la senape (all'altezza della sfida), e forse la ragione per cui la senape da baseball è così popolare è perché i lanciatori applicano la senape ai loro fastball per ottenere quei punti. L'arma chimica disabilitante e persino letale nota come gas mostarda è una copia sintetica basata sulla natura volatile degli oli di senape.
Maggiori informazioni su Senape: