Come per molti autentici piatti messicani, il menudo viene fornito in innumerevoli consegne. Può essere rosso (fatto con peperoncini secchi) o no; includere piedi di maiale o hominy (o entrambi o nessuno dei due); ed essere servito con bolilli , tortillas o tostadas. Ma a prescindere dalla preparazione, questo piatto porta sempre la distinzione come cura per gli spiacevoli effetti fisici associati a una notte di forti bevute.
Spesso servito con più contorni e salse, il menudo tende ad essere un'impresa ad alta intensità di manodopera, e per questo motivo, le sue fasi di preparazione vengono spesso distribuite tra diversi membri di una famiglia o di una comunità. La natura collettiva del menudo-making contribuisce alla sua reputazione come piatto speciale per l'occasione. Considerato un mattino o almeno un pasto diurno, il menudo compare comunemente sul tavolo della prima colazione il 1 ° gennaio o la mattina dopo un matrimonio o un'altra grande festa.
Rustici ristoranti mom-and-pop in Messico e negli Stati Uniti sudoccidentali sono spesso utilizzati come menodi per il brunch del fine settimana. I cuochi di solito preparano il brodo a metà settimana, poi si raffreddano e lo riscaldano di nuovo il sabato o la domenica, un processo che concentra il brodo e ne intensifica i sapori.
Cosa ti serve
- 2 tazze di hominy essiccato *
- 3 sterline
- trippa di manzo a nido d'ape (tagliata a pezzetti)
- 2 chili di piedi di maiale (divisi a metà, le ossa e la pelle intatte)
- 1 cipolla grande (sbucciata e tritata)
- 1 cucchiaio di origano secco
- 5 spicchi di aglio fresco (sbucciato e tritato)
- 5 grani di pepe neri interi
- 1
- peperoncino ancho (tostato, seminato e tritato grossolanamente)
- 2
- peperoncini poblano (arrosto, seminato, sbucciato e tritato grossolanamente)
- Contorni: lime a metà, cipolla tritata, foglie di coriandolo strappate
Come farlo
- Coprire il hominy con acqua e immergerlo durante la notte.
- Scolare il hominy, quindi metterlo in una pentola media, coprire da 2 a 3 pollici di acqua e portarlo a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda se necessario per tenerla coperta.
- Scolare il hominy e trasferirlo in una grande pentola.
- Aggiungere la trippa di manzo alla pentola, oltre ai piedi del maiale, cipolla, origano, aglio e pepe in grani.
- Coprire tutto da 2 a 3 pollici di acqua e portarlo a ebollizione. Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola e mantienila a fuoco lento per altre 2 ore.
- Aggiungere i peperoncini, quindi cuocere la zuppa per un'altra ora.
- Servire menudo caldo con lime, cipolla tritata e coriandolo sul lato in modo che tutti possano guarnire la propria ciotola. Accompagna la zuppa con i bolillos, le tortillas o le tostadas e qualsiasi salsa di tavolo messicana che desideri.
Note di preparazione
Sebbene non sia così laborioso come alcune versioni, questa ricetta di menudo richiede tempo. Puoi farlo nel corso di due o tre giorni, agghiacciandolo tra i passaggi e riscaldandolo nuovamente prima di servire. Menudo (simile a pozole e altre zuppe e stufati) ha un sapore ancora migliore rispetto a quando lo produci per la prima volta.
È possibile rimuovere i piedi del maiale prima di servire, anche se alcune persone si divertono a raschiare grasso, carne o midollo che possono trovare rimanendo sulle ossa.
* Sostituire 4 barattoli (15 once) di semi di canapa per essiccare a ridurre il tempo di preparazione. Puoi aggiungerlo con i peperoncini.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 395 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 312 mg |
| Sodio | 338 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 45 g |